2008年08月31日 (日)

掲載がすっかり遅くなってしまいましたが、軽井沢スイーツ博の続きです。
　→軽井沢スイーツ博・その１〜スイーツ晩餐会〜
　→軽井沢スイーツ博・その２〜コンクール表彰式〜


軽井沢スイーツ博の後、並木先生一行で「無彩庵」でディナーを楽しみました。



別荘地の中にある、通りに面した側がガラス張りのモダンな建物が無彩庵です。
とってもオシャレ！
カウンター席とテーブル席があり、そんなに広くはありませんが、
ガラスと鏡を使って空間を広く見せています。

何を頼むかは、お店の方に聞いてから決めようということで、
5,250円のコースと8,400円のコースの説明を受けました。

5,250円のそば粉のガレットも食べたいけれど、
8,400円のコースにある本店（エルミタージュ・ドュ・タムラ）の季節限定スペシャリテ、
桃のスープも捨てがたいと思っていたところ、皆さん同じ気持ちだったらしく、
お店の方の「（5,250円のコースに）プラス300円で桃のスープに変更できます」
という言葉に皆の気持ちが１つにまとまりました。
６人もいて、食べたいものがほぼ同じってスゴイことです。

逆に悩んだのが飲み物。
桃のベリーニも飲みたいけれど、１杯飲んだあとグラスワインを頼むのも微妙。
小布施ワイナリーのシードルがメニューにあって、
とても興味があったのですがボトルなので賛同者がいないとちょっとキツイし。。。
ということで結局、飲兵衛３人でTAITTINGERのシャンパーニュをボトルでいただきました。




アミューズは「わさびのエスプーマ仕立て」。
エスプーマとは食材をムース状にする調理法のことで、
スペインの三ツ星エル・ブジで用いられたことで世界に広まった方法とのこと。

わさびと聞いて、一瞬「うっ」となったのですが（わさびはニガテです）、
わさびの香りがまず鼻にきますが爽やかで、
味わいの刺激も香りから想像していたものよりも穏やかで、
ほんのわずかアクセント程度といった感じで、私でも食べられました。

前菜は二皿です。



まず「信州サーモンのそば粉のクレープ包み」。
そば粉のクレープということは、ガレットですね。



サーモンとジャガイモ（黄色かったので、品種はインカの目覚めとかそっち系では？）を
クレープ生地で包んで、イクラを散らしています。



そしてもう１つの前菜は、スペシャリテ「桃のスープ」。
桃をくりぬいて凍らせた器にスープが入っています。



前菜なので味が甘いということはないのですが、
桃の香りが濃厚なので甘く感じてしまいます。
器とフタについた凍った桃の果肉をゴリゴリ削って食べてしまいました。



メインは「牛ホホ肉の赤ワイン煮」。
ソースがとてもフルーティーで、
赤ワインだけでなくブルーベリーが入っているようでした。



デセールは「そば茶のブランマンジェ」。
そば茶好きの私にはたまらない一品。
ほんのり香るそば茶の香りが上品です。
ローストしたそばの実もおいしかったです。
添えられたフルーツはキウイです。

軽井沢グルメを堪能した１日でした。

2008年08月03日 (日)

軽井沢スイーツ博・その１からの続きです。

今年から始まった「軽井沢スイーツ博コンクール」の表彰式が
スイーツ博の初日第１回目に合わせて行われました。

このコンクール、審査員のパティシエの方々がとても豪華です。

　自由が丘「パリ・セヴェイユ」の金子美明シェフ
　千歳烏山「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村茂克シェフ
　目白「エーグルドュース」寺井則彦シェフ
　北沢「ル・ポミエ」フレデリック・マドレーヌシェフ
　下高井戸「ノリエット」永井紀之シェフ
　仲池上「メゾン・ド・プティ・フール」西野之朗シェフ

コンクールでは、書類審査で選ばれた６名が、
課題食材のブルーベリーの収穫から作品制作までを行ったそうです。



見事優勝したのは、焼菓子「ミルティーユ　レモン」を作った方。
審査員の寺井シェフの講評で、
「ブルーベリーの味を活かすために作業の全てが行われていた」と
味について絶賛されていました。
見た目は他の作品と比べると地味ですが、
お菓子にとって一番大切なのは味であることがよく分かりました。
この作品、食べてみたいです！


その後、第２会場の「サロン・ド・ブレストンコート」で、
ホテル・ブレストンコートのシェフ・パティシエ岡部さんによる実演を見学しました。



手軽に作れるパウンドケーキの作り方とそのデコレーション、
そしてウェディングケーキの仕上げを間近で見ることができました。

第３会場では、コンクール審査員のパティシエ６名全てのお店が出店しています。
１か所にこれだけのお店が揃うのは、デパートの催事でだってないのでは！？
しかもパティシエご本人からスイーツが買えるんですよ。



といえども当日夜に東京に帰るため生菓子を買うわけにいかず、
パリ・セヴェイユの金子シェフ直々におススメしていただいた
限定のお菓子を買いました。

スイーツ博、わざわざ軽井沢まで出かけるだけの価値はありました。

2008年08月03日 (日)

軽井沢のホテル・ブレストンコートで開催された
「第３回軽井沢スイーツ博２００８」に行ってきました。

このようないイベントが行われていることを知らなかったのですが、
学習院の生涯学習講座でお世話になっている並木先生のおススメがあり、
並木先生及び並木組（並木先生の講座受講生）の方々も行くということで、
一緒に行かせていただくことになりました。

スイーツ博は事前にチケットを購入する必要があるのですが、
なんと初回分は発売開始３０分で売り切れだったそうです！
人気イベントのようでびっくり。

スイーツ系については知識がないのですが、
そんな私でも知っているパティシェの方々が参加されるとのことで期待も高まります。


会場は３つに分かれていて、
まずは第１会場の「スイーツ晩餐会」へ。



ロビーの床にはバラの花びらが敷かれ、なんとも豪華。
そこでまずウェルカムスイーツとドリンクをいただきます。



５種類のお菓子がお皿に載っています。

guimauve「ギモーブ」
ハチミツレモン風味のマシュマロ。

fraise chocolat「フレーズ ショコラ」
ホワイトチョコレートをかけたいちごです。

petite choux aux cerise「プチシュー」
チェリー入り一口シュー。
チェリーはイタリアのアマレナチェリーとのこと。

Sacristain「サクリスタン」
アーモンドをまぶしたパイ 。

sablé fromage「サブレ・フロマージュ」
チーズ入り塩味クッキー。

ウェルカムドリンクは、グレープフルーツとパイナップル、オレンジを
トニックウォーターで割ったものでした。



メイン会場は広い宴会場で、中央にステージ、前方にはスクリーン、
そして美しくセッティングされたテーブルが並んでいます。
なんと一度に１２０人もの人が一同にスイーツを食べるのですから圧巻です。



Assiette de SHINSYU
「６種類のプチガトー盛り合わせ、信州厳選素材」

信州産りんご・花豆・リュバーフをそれぞれソルベとお菓子に。



「ドーム・ポンム」
りんごは須坂産です。



「クレームダンジュ・ドュ・リュバーブ」
リュバーブは小諸産。
エスプーマ（ムース状）のクリームを添えてあります。



「花豆モンブラン」
花豆は浅間山麓の東信産を使用しています。



chocolat chaud et pate de fruit
「信州産生クリームを使ったショコラシューとパート・ド・フリュイ」

テーブルでカップに温かい生クリームが注がれます。




Sarrasin sale
「サラザン・サレ」

そば粉を使った塩味のお口直し。
黒ゴマ、チーズ、バジルの３つの味がありました。
そば粉はもちろん信州東信産のものです。



Salade Rucola et tarte de menthe
「ミントのタルト、ルッコラのサラダ仕立て　バルサミコゼリーを忍ばせて」

野菜であるルッコラと、バルサミコ酢という料理に使う調味料を使った斬新なデザート。
ルッコラの香り、苦味とバルサミコ酢の酸味がタルトの甘味と不思議なことに合い、
デザートというよりも、前菜で出てきても違和感のない料理だと思いました。



Variés des beignets
「フルーツのベニエ　アイスクリーム添え」



信州産のりんごをフリット状に揚げたものと、
バナナ、ガナッシュをラビオリのように包んで揚げたものを
冷たいバニラアイスとともにいただきます。



cocktail de péche
「桃のカクテル」

長野産の桃と、小布施ワイナリーの甘口白ワインのジュレです。
桃も白ワインでコンポートし、ヨーグルトがのっています。
小布施ワイナリーと聞いて、ワインをそのまま飲みたい！とかなり強く思ってしまいました。



Pithviers du Abricot
「ピティヴィエ・ドゥ・アブリコ」

信州更埴産の杏を使ったパイ包みです。

杏は信州更埴産の日本一ともいわれるものだそうです。
加熱しても甘さ、酸味がなくならないそうです。
生産者、小山さんのインタビューが会場に流されました。
「安全であっておいしいこと」、そうおっしゃっていました。
当たり前のようですが、当たり前のことを突き詰めるのは困難なことであるのです。



Café et Meriugue coco
「カフェとムラングココ」

コーヒーとココナツ入りのメレンゲ。

これでスイーツ晩餐会にだされたものは全てです。
しかし、まだまだ続きます。
その２へどうぞ。