2008年05月25日 (日)

学習院生涯学習センターの「ツール・ド・グルメ　フランスの郷土料理」講座、
アルザス地方の講義のあと、実際に食べに行ってきました。
（講義は平日夜で、食べに行くのはその週末の土曜（5/24）昼です。）

今回のお店は、西麻布の「La Grappe」。
西麻布の交差点から一歩路地に入ったところにあるフレンチレストランです。



加藤シェフはアルザスのほかフランスの様々な地方のレストランで修行された方とのこと。
通常とは別に、講座用にアルザス料理を出していただきます。

アルザス料理なら、アルザスのワインを飲もう！ということで、
私のテーブルはワインを飲む人が集まりました。
シェフに選んでいただいたのは、アルザスのピノ・ノワール。


うまく写真が撮れていませんが、エチケット（ラベル）がとてもかわいいのです。
ALBERT BOXLERの2005年ヴィンテージです。

アミューズにタルトフランベが。
一口サイズでとてもかわいらしい！


続いて前菜はビブレスカス。



この白いチーズ、中にシブレットを細かく切ったものを混ぜてあって、
これをソテーしたじゃがいもと一緒に食べます。
チーズはとてもさっぱりしていて、味わいはヨーグルトのようでした。

続いて、シュークルートです。
下のキャベツが見えないほど、お肉がのっています。


取り分けるとこんな感じです。


そして、ベックオフ。


まずはフタを取る前。
楕円形のお鍋がとてもカワイイ。パン生地でしっかりとめてあります。


フタをあけると、湯気がお鍋からたちこめて、ハーブのいい香りがしました。
パンの密閉はすごいです。

こう書いているとたいしたことなさそうですが、
料理のボリュームはたくさんで、本当にお腹がいっぱいになりました。

ラストはデザート、クグロフです。


切り分ける前。


陶器のクグロフ型もカワイイ。


クグロフもおいしかったけれど、添えられたクリームのおいしかったことといったら！

アルザス料理を満喫！
並木先生ともたくさんお話でき、とても楽しいひとときを過ごせました。

2008年05月23日 (金)

５月２２日に、「EBIS ファーマーズダイニング」というイベント（？）に参加してきました。
「ビオファームまつき」の松木一浩さんのお話が聞けて、
ビオファームまつきの野菜とみやじ豚を使ったお料理が食べられるというので、
ベジフルの友だちに誘っていただいたのです。

主催しているのは、NPO法人日本アグリデザイン評議会で、
ここはなくなったフードマエストロの後がまの団体です。
本来なら私もこのNPOにフードマエストロから移行すべきなのですが、今は様子見してます。

会場はレコール・デュ・ヴァンの地下の「Kiku」だというし、
これは行かない手はないというものです。

松木さんは、タイユヴァン・ロブションで給仕長をしていたのですが、
方向転換をされ、有機農業をはじめられた方です。
縁もゆかりもない土地でゼロから農業をはじめられ、
今では都内レストランをはじめとしたところに野菜を出荷し、
畑のそばに「Bio-Deli」というイートインのできる惣菜店も開いています。

中間山地における有機農業の新しいビジネスモデルを
自ら実践しながらつくりあげていこうとする松木さんのお話は、
日本の農業に少なからず興味のある私にとって
とてもためになるものでした。

参加者も少なく、直接松木さんとお話できたのがとてもよかったです。
静岡の芝川町にある松木さんの畑にも行ってみたいです。

2008年05月23日 (金)

学習院生涯学習センターで開講されている
「ツール・ド・グルメ　フランスの郷土料理　見て食べて学ぶ『テロワール』」
という講座を受講しています。

ワインの勉強をしていて、「ワインと料理」のところで
フランスの郷土料理についてこれまでほとんど知らなかったので、
覚えるのなら、実際に食べて覚えたい！と思っていました。

この講座は、教室で講義を聞いた後、実際にお店に食べに行くというので、
面白そうと思って受講してみることにしました。

講座を担当するのは、料理ジャーナリストの並木麻輝子先生です。


１回目の講義はアルザス。
アルザスといえば、HUGELさんのセミナーでも話がありましたが、
ドイツと接しているため、歴史的にフランス領になったりドイツ領になったりを
繰り返してきた地方です。
そのため、ワインもそうですが、ドイツ的なものが多く、
フランスの中でも独特の地方だと思います。

講義で紹介された料理について、ざっと紹介します。

アルザスの料理といえば、「シュークルート」。
ワインの勉強でもさんざんその名前が出てきましたが、
シュークルートは、塩漬け発酵したキャベツそのものを指す場合と、
塩漬け発酵したキャベツをガチョウの脂で炒めて、豚肉を加え、
アルザスの白ワインで煮て、ソーセージ、じゃがいもを加えた料理を指す場合の
両方があるとのこと。
別名「日曜日の料理」といい、日曜日に協会に行く前に鍋に火をかけておき、
帰ってきてお昼に食べたことから、その名がついたとのことです。

続いて「ベックオフ」。
「パン屋のかまど」という意味があるこの料理は、
肉を白ワインでマリネした後、鍋に肉とじゃがいもを交互に入れ、
白ワインを入れて、パン生地でフタを密封させて
オーブンで火をいれた料理。
こちらは「月曜日の料理」で、月曜日に川へ洗濯に行く前に、
鍋をパン屋に持っていって、かまどに入れてもらい、
洗濯が終わったら鍋を持って帰って食べたそうです。

「タルト・フランベ」は、フロマージュ・ブラン（ヨーグルト状の白チーズ）、ベーコン、
玉ねぎをのせて焼いた薄焼きピザのような料理。
アルザスにはタルト・フランベのお店があり、
そこでは具材は様々なものがあるそうです。

「ビブレスカス」とは、農家製のフレッシュチーズを意味し、
フロマージュ・ブランに、ソテーしたじゃがいも、薬味を混ぜて食べる料理。

そのほか「フォワグラのテリーヌ」、アルザス式のパスタ（ニョッキ）の「スパッツエル」、
「鱒のツルイット」という川鱒のムニエルのアーモンド風味や、
「エクルヴィス・オー・シルヴァネル」という
ザリガニを白ワイン（シルヴァネル）で煮込んだもの
といった料理があるそうです。

アルザスのチーズといえば「マンステール」。
牛乳のウォッシュチーズで、アルザスの修道院で７世紀頃に作られたのが最初とのこと。

アルザスのお菓子は「クグロフ」。
レーズンを入れて、上にホール状のアーモンドがのっているのが伝統的なものだそう。
また、クリスマス菓子である「ベラベッカ」は、ドライフルーツ、ナッツなどを混ぜた
どっしりしたケーキで、クリスマスシーズンしか売っていないそうです。

実際に食べにいったレポートはまた別途。

2008年05月22日 (木)

昨日（5/21）届いた田辺由美ワインスクールのメルマガに、
「日本ソムリエ協会のＨＰにて、今年度認定１次試験の出題範囲が発表されました。」
との記載が。
（田辺由美ワインスクールのサイトやメルマガは内容が充実しているので、ソムリエ試験を受験する人にはおすすめです。）

すでに今年のソムリエ教本も書店で売られていますが、
出題範囲も発表になったとなると、
本当に試験はもうすぐなんだとあせります。。。

で、試験範囲を見たところ、

　　【ハンガリー】　　概略、歴史、ワイン法、主要ワイン産地、ぶどう品種

ハ、ハンガリー？！（どこ、それ？）
スクールの基礎講座ではハンガリーはやらなかったし、
やらなかったところが出題範囲に加わったら、後でフォローされることになっているものの
やっぱり不安。
過去問にハンガリーなんてあったかな？
（ハンガリーが出題範囲に含まれた年ってあったのかな？）

で、今年はポルトガル、アルゼンチン、南アフリカは出題範囲に入っていませんでした。

ああ、今度のスクールで先生に聞かなきゃ！

2008年05月15日 (木)

ワインエキスパートの試験まで、数えてみると約１００日。
残された時間はたったの１００日！

ブログのネタは色々あるのですが、
更新する時間もないくらい（？）に、
時間があるときは勉強しているこのごろです。
（ブログを更新していない言い訳ですね…）

じゃあ、どんな勉強をしているんだ？！ということで、
私がやっていることを少しご紹介します。

１．過去問
　スクールの先生にやり方を教えていただいたのですが、
　過去問を解いてみて、解答となるべき部分をソムリエ教本から見つけ、
　その部分をマーキングしています。

　過去３年分を終えたのですが、こうすると頻出の部分がよく分かる！
　頻出箇所はマーカーの線だらけに！
　どこを重点的に覚えたらいいかが、自分でも分かるのがよいですね。

２．まとめノート
　ソムリエ教本は大きい（Ａ４サイズ）し、重い（約1.8キロ）ので、
　覚える事項をまとめたノートを作って、持ち歩いています。
　ゼロからノートを作るのは大変だし、時間がもったいないので、
　スクールでもらったプリントや、市販の参考書を縮小コピーしたものを
　Ａ５サイズの無印良品のノートにペタペタ貼っています。

　実はこの作業、スクールの基礎講座を受けていた時にやり始めたのですが、
　フランスを全て終えたところで止まっていたので、
　今、再開しているところです。

この２つをメインにしつつ、空いた時間で暗記モノをやっています。
もっと暗記に重点を置かないとなぁ。