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[タグ未指定]
プティソムリエ講座クラス会

2009.03.29

昨年ワインエキスパートの試験対策でお世話になった
ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」が開いている、
ワインを楽しむための講座「プティ・ソムリエ講座」に通っています。

シーズンごとにテーマが決まっていて、
今通っているウインタークラスのテーマはボルドー。

受験のとき、ボルドーが特に苦手で(全部苦手とも言う…)、
結局メドック格付け60シャトーを全て覚えることができなかったのです。。。
(これで試験に受かってしまって、本当にすみません…。マネしないでください。)
ということもあり、ボルドーは勉強し直すべきだと思っていたのです。

写真を撮ってもグラスだと見た目が変わらないので、
ワイン講座はブログで報告しづらいのです。

先日(といっても2月)、プティ・ソムリエ講座のクラス会がありました。
会場は、白金台のGentil H(ジョンティ・アッシュ)です。

20090217_1.jpg

前菜のプレート。
カキのグラタン、キンメダイとまぐろのタルタル、
エゾジカとイノシシのソーセージ、リンゴのソース添え。

20090217_2.jpg

今回の目玉は、先生が持ってきてくださったPavillon Blanc du Ch.Margaux。
メドック格付け1級のマルゴーが作る白ワインです。

20090217_3.jpg

20090217_4.jpg

テーマがボルドーだったため、持ち寄ったワインもボルドーがほとんどでした。

20090217_5.jpg

これだけ赤ワインを飲むのだからと、メインはお肉に。

20090217_6.jpg

同じクラスの方と折半して我々が持ってきたのは、
メドック格付け2級シャトーのCh. Montroseのセカンド、La Dane de Montrose。

20090217_7.jpg

ボルドー赤だけでなくシャンパーニュもありました。

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[サイト内タグ検索] ワイン
渋谷Shinoisで昼からワイン

2009.03.27

渋谷Shinoisの「Sunday SPECIAL」に行ってきました。
グラスワインでちょっと良いワインがいただけるというものです。
ランチに行けば比較的リーズナブルに食事もできるかもと思い、
シャンパンブランチにスペシャルワインのコースを付けることに。

20090222_1.jpg

伺った日は「ビオディナミの赤ワイン」3種類でした。
サービスの方に一つずつ持ってくるか、
一度に持ってきて比較するか聞かれたので、
もちろん比較するため3種類持ってきていただきました。

20090222_3.jpg

20090222_4.jpg

'06 Saint Roman Sous Roche (Chassorney)
サン・ロマン・スー・ロッシュ(シャソルネイ)

'06 Gevery Chambertin (Philippe Pacalet)
ジュヴレ・シャンベルタン(フィリップ・パカレ)

'04 Nuits Saint Georges 1er Cru (Prieure Roch)
ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ(プリューレ・ロック)


シャンパンブランチは、シャンパンがグラス1杯に
前菜、メイン、デザート、コーヒーがついています。

20090222_2.jpg

前菜
「山形産三元豚田舎風パテ」

20090222_5.jpg

メイン
メニューを失念しましたが、見たらわかるとおりコンフィです。

20090222_6.jpg

同席者のお皿も撮らせてもらいました。

昼からこのSPECIALワインを頼んでいる人はいなかったのか、
サービスの方からチーズも勧めていただいたので、
チーズの盛り合わせもいただくことに。

20090222_7.jpg

エポワス、フルムダンベール、ブリー、サントモールです。

20090222_8.jpg

デザート
「練乳とハチミツのバニラアイスクリーム ペドロヒメネスがけ」

20090222_9.jpg

目の前でサービスの方がペドロヒメネスをかけてくれます。

20090222_10.jpg

同じく同席者のデザート。こちらもおいしそうでした。


今回いただいた赤ワインでは3番目のNuits Saint Georges 1er Cruが
一番美味しかったです。

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チーズプロフェッショナル講座・第1回

2009.03.25

ワインエキスパートの資格を取ったら、次はチーズということで、
チーズプロフェッショナル試験対策講座に通うことにしました。

ワインよりもチーズのほうが色々大変ということも聞くのですが、挑戦してみます。

チーズプロフェッショナル資格とは、
チーズプロフェッショナル協会が認定する資格で、
「チーズの基礎的な知識と取扱いに関する習熟度を測り、チーズの伝え手となる」
ということだそうです。

講義は、まずチーズとは何かというところからはじまりました。
チーズとは、「乳を乳酸菌と凝乳酵素で固めたものを、ある程度水切りしたもの」
と定義づけられるそうです。

そしてチーズの分類。
一般的なフランスの分類に基づいたものと、
チーズプロフェッショナル協会が定めた分類の2つを覚えます。

そしてチーズに関する法律について。
厚生労働省管轄の「食品衛生法」の「乳等省令」、
そして景表法にチーズに関する記載があります。
(農産物なのに農水省の法律がないことに個人的にどうしても違和感があります…)


テイスティングは今回は11種類でした。
違いが分かるかという、2次試験に出る視点から食べ比べます。

20090320_1.jpg

1皿目はフレッシュチーズ3種類。
左から
1.Fromage Blanc(フロマージュ・ブラン)
2.Ricotta(リコッタ)
3.Cattage Cheese(カッテージ・チーズ)

20090320_2.jpg

2皿目は白カビチーズ。
左から
4.Camembert(カマンベール)  MG45%
5.Caprice des Dieux(カプリス・デ・デユー) MG60%
6.Saint-Andre(サン・タンドレ) MG75%
7.ロングライフタイプ 缶入りカマンベール

4、5、6の違いは脂肪分です。
MGというのはチーズの固形分中の乳脂肪分の値です。
5と6は牛乳にクリームを足しているもので、
5は2倍クリーム(double creme)、6は3倍クリーム(triple creme)。
口当たりがよく、チーズ初心者でも食べやすいチーズだそうです。

7は、カマンベールを容器に入れて熱湯で殺菌したもので、
表皮の白カビは死んでいます。
日本産のカマンベールは大抵がこのタイプだそうです。
が、分類上は同じフレッシュチーズになります。
ラベル上で見分けるのは賞味期限くらいしかないそうです。
フランスでは保存食という位置付けで味にはこだわっていないそうですが、
日本のものはロングライフタイプが主流なので味もおいしいそうです。

20090320_3.jpg

3皿目、左から
8.Gouda(ゴーダ)
9.プロセスチーズ
10.クリームチーズ(ナチュラル)
11・クリームチーズ(プロセスチーズ)

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いが分かるかがポイントとのこと。

最近クリームチーズにもプロセスタイプが出たそうですが、
パッケージの成分を見ると寒天とか色々書かれていて、
正直あまり食べたくないと思ってしまいました…。

最後に今回のチーズのパッケージです。

20090320_4.jpg

20090320_5.jpg

20090320_6.jpg

20090320_7.jpg

20090320_8.jpg


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