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フリーマン・ヴィンヤード&ワイナリー生産者セミナー

2010.06.21

レコール・デュ・ヴァンで生産者セミナーが行われ、参加してきました。

前回の遠足に続き、今回もレコール・デュ・ヴァンのブログに
ブログ特派員としてレポートを書かせていただきました。
ぜひそちらもご覧ください!
ブログ特派員 サチこの 「フリーマン・ヴィンヤード&ワイナリー生産者セミナー」ご報告


カリフォルニアのソノマ・ヴァレーとソノマ・コーストにはさまれた
ロシアン・リヴァー・ヴァレーで、ピノ・ノワールの優れた造り手と言われている
Freeman Vineyard & Winery(フリーマン・ヴィンヤード&ワイナリー)から、
オーナー夫人のアキコ・フリーマンさんと
ワインメーカーのエド・カーツマンさんが来日され、
お話を聞くことができました。

20100612_2_1.jpg

ロシアン・リヴァー・ヴァレーは地図の星印のあたりです。

Freeman Vineyard & Wineryはケン・フリーマンさんとアキコさんが
2001年に設立したワイナリーです。
2002年にピノ・ノワールを500ケース作ったのが始まりだそうです。

お二人ともワインとは違う業界から自分たちの夢をかなえるために
ワイン造りをはじめたとのこと。
エドさんという優秀なワインメーカーとの幸運な出会いもあったそうです。

ワイナリーのあるソノマ・コーストからロシアン・リバーにかけては、
年間80mm雨が降り、雨季は10~11月でそれ以外は雨がほとんど降らない
砂漠のような気候だそです。

また、カリフォルニア沖の太平洋はアラスカからの寒流が流れており、
海からの風によって冷たく濃い霧を発生させます。
この霧によってピノ・ノワールとシャルドネがよく育つそうです。
霧がないと日の光が当たりすぎ、温度が上がりすぎるそうです。
ピノ・ノワールやシャルドネを育てるカギは
夏の日の光からどのように避けるかにあるとのことでした。

カリフォルニアは、資格試験のときに勉強しましたが、
今では忘却の彼方にありました。
改めて話しを聞き、また地図を使って解説していただき、
理解も深まりました。

今回4つのワインを試飲させていただきました。

20100612_2_2.jpg

20100612_2_3.jpg

1)Ryo-fu Chardonnay 2007

「涼風」という日本語名のついたワイン。
3つの畑からブドウを買い、ブレンドしています。
ブドウは除梗せずにプレスし(ホール・クラスター・プレッシング)、
プレスするときは軽くしてプレスしすぎないようにしているそうです。
フランス産のオーク樽で発酵させていて、新樽は25%くらいとのこと。
全てエレガントさを求めているためだそうです。

20100612_2_4.jpg

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2)Sonoma Coast Pinot Noir 2006

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3)Russian River Valley Pinot Noir 2006

2のソノマ・コーストと3のロシアン・リヴァー・ヴァレーは
同じ造り方をしているとのことでした。
なので、味の違いはテロワールの違いだとか。

除梗後、ステンレスの発酵タンクに入れ、
キャンバス地のフタで呼吸ができるようになっているそうです。
クーリングジャケット付きタンクで7~8℃まで下げて2、3日置き、
果汁を味見して、場合によっては果汁を抜く(セニエ)することもあるそうです。
抜いた果汁で自家用のロゼワインを作るのだとか。

樽熟成はフランス産のオーク樽で10~11か月だそうです。
こちらも新樽は30~40%でエレガントさを求めているそうです。

同じ品種で同じ造り手でヴィンテージも同じですが、
味わいがはっきり異なりました。
ソノマ・コーストのほうがスパイシーさがありました。
テロワールというのは、やはり重要だということが良く分かります。

20100612_2_8.jpg

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4)Akiko’s Cuvee Pinot Noir 2007

毎年、アキコ夫人とエドさん、もう一人のワインメーカーのエリックさんの3人で、
それぞれがこれはと思うブレンドを行い、
ブラインド評価で一番になったものをリリースしているそうです。
ずっとアキコ夫人のものが選ばれ、それが商品となってリリースされている
とのお話でした。

どのワインも意識してエレガントさを求めて造っているだけあり、
カリフォルニアのワインというよりはフランスワインのような洗練さがありつつ、
アルコール度数はしっかりあるワインだと思いました。

造り手自信が飲みたい味を追求してワインを造っているというのが
お話からもよく伝わってきました。

参加者からの質問の中で、オーガニックについての質問があり、
3年前から自社畑を所有しており、
その畑ではオーガニックでブドウ栽培を行っているそうです。
(買っている畑をオーガニックにしてもらうのは
 リスクが高くて出来ないとのことでした。)

自社畑から収穫できるのはまだ先だそうですが、
オーガニックワインがリリースされる日が楽しみです。

20100612_2_10.jpg

アキコ夫人とエドさんのお写真を撮らせていただきました。
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フランソワーズ・ベデル生産者セミナー

2010.06.10

ワインスクール、レコール・デュ・ヴァンで行われた、
フランソワーズ・ベデルの生産者セミナーに参加してきました。

フランソワーズ・ベデルは、ビオディナミで
シャンパーニュを生産しているRM(レコルタン・マニュピュラン)です。

今回、フランソワーズ・ベデルさんと息子のヴァンサンさんが来日され、
お話を聞くことができました。

シャンパーニュ地方のヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区にある
クルット・シュル・マルヌ村に、約8ヘクタールの畑を所有しています。

ルロワやルフレーヴといった顔ぶれが並ぶビオディナミでのワイン生産者の集まり
「BIODYVIN」にシャンパーニュで唯一所属しているそうです。
加盟するには厳しい条件があり、全ての畑がビオディナミでなければならず、
また品質のチェックもあるそうです。

5種類のシャンパーニュをテイスティングしました。

20100529_2_1.jpg

1)Origin'Elle(オリジネル)
ピノムニエ78%、シャルドネ13%、ピノノワール9%
メゾンの植樹面積比率と同じ。
樽発酵、樽熟成無し。
平均樹齢40年。
2004年産100%。
5年間瓶熟成。
ドサージュ11.65g/l
ワインの名はフランソワーズ・ベデルを意味しています。
オリジンは起源、エルは英語でShe=フランソワーズ

20100529_2_2.jpg

2)Dis,"Vin Secret" Brut(ディ、“ヴァン・スクレ”)
ピノムニエ36%、ピノノワール29%、シャルドネ35%。
平均樹齢30年。
2000年産100%。
5~6年瓶熟成。
ドサージュ9.15g/l
「ワインよ、秘密を教えておくれ」という名前。

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3)Dis,"Vin Secret" Brut Nature(ディ、“ヴァン・スクレ”ブリュット・ナチュール)
2のドサージュ・ゼロバージョン。

20100529_2_4.jpg

4)Entre Ciel et Terre(アントル・シエル・エ・テール)
ピノムニエ100%。
平均樹齢30~60年。
2002年産100%。
5年以上瓶熟成。
「天と地の間で」の意味。
ドサージュは約8g/lで、ベデルにしては少なめ。
樽は使っていない。
粘土質土壌のため、どっしりした味わい。

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裏のラベルにはABマーク(フランスのビオのマーク)表示がありました。

20100529_2_6.jpg

5)L'Ame de la Terre Millesime 1998(ラム・ド・ラ・テール ミレジメ1998)
シャルドネ41%、ピノノワール35%、ピノムニエ24%。
ドメーヌ・ルフレーヴの3~5回使用樽で発酵、熟成させたものをブレンド。
ドサージュは9.05g/l
9年間瓶熟成。
「大地の魂」の意味。
1998年はビオディナミを開始したファーストヴィンテージ。

マダムは、「本当に良いシャンパーニュは、グラスが空になっても
良い香りが残る」とおっしゃっていました。

参加者からは専門的な質問も沢山出て、ベデルさんも驚いていらっしゃいました。
中には直接フランス語で質問される方も。すごいです。

造り手さんのお話をうかがうと、そのワインにとても愛着がわくので、
このような機会が多くあればと思いました。

20100529_2_7.jpg

最後に写真を撮らせていただきました。
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アルザス・ロワールの郷土料理@ジョンティ

2010.06.08

2010年の学習院大学の生涯学習講座
「ツール・ド・グルメ フランスの郷土料理」、今年も参加しています。
はやいもので私も受講して3年目になりました。

なんと満員御礼でキャンセル待ちで受講できなかった方も
いらっしゃったそうです。

春講座の第1回目はアルザス、ロレーヌ地方です。
どんな料理かは、一昨年の講義の記事でどうぞ。(昨年に続き手抜き)
 →アルザス郷土料理~ツール・ド・グルメ~

毎年お店を変えて行われる校外講義の食べ歩き、
今回は浅草橋のアルザス料理店ジョンティで行われました。
人数が多いので1階も2階も全店貸切です。

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乾杯は泡!ということで、クレマン・ダルザスのロゼです。
Cremant d'Alsace Riefle(クレマン・ダルザス リーフレ)

ボトルが透明で、ラベルもかわいらしいです。

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「ビブレスカス」
生クリームも加えてあり、かなりゆるめの液体状になっていました。
にんにくはコンフィにしたものを使っているとのことです。

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リースリング。
お店の方に、美味しくて、リーズナブルなもので選んでいただきました。
お店のワインリストは、アルザスワインが造り手別にずらっと書かれていて
聞かないと選べないです。

Rebmann(レブマン)の2007年は、
ドイツのリースリングのようなしっかりとした味わいでした。

20100529_4.jpg

「タルトフランベ」

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「オニオン・タルト」

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「スパッツェル」
すずめという意味があるパスタ。
本来は付け合わせとして出されます。
これはトマト、チーズ、鶏肉が入っていました。

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アルザスと言ったらゲヴェルツトラミネール。
これもお店の方に選んでいただきました。
Wolfberger(ウォルフベルジェ)の2005年です。

20100529_8.jpg

「シュークルート」
塩漬け発酵したキャベツと豚肉を煮込んだ料理。
“日曜日の料理”です。

20100529_9.jpg

お店特製のマスタードです。
酸味がある味でした。

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シュークルートを取り分けたところ。

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お肉になったら赤が飲みたい、ということで
私がいた2階席はお酒好きが多かったのでピノノワールも注文しました。
学習院講座でこんなに沢山飲めるなんて!バンザイ!
WUNSCH et MANN(ヴンシュ・エ・マン)の2007年です。

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続いて「ベックオフ」。
パン屋のかまどという名の“月曜日の料理”です。
フタの部分をパン生地でとめるのがお約束。

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フタを開けるとジャガイモがかぶさっているので、

20100529_14.jpg

ジャガイモをよけると、下から豚肉が。

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ラストはデザートのクグロフです。

20100529_16.jpg

クグロフを取り分けて、クリームを添えて。

アルザスワインの種類を多くそろえているジョンティさんはすごいかも。
もっと色々飲んでみたいと思いました。
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