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魚河岸魚学

2007.07.14

築地魚河岸三代目 1icon更新にまたもやずいぶんと間があいてしまいました。
すみません。

フードマエストロ講座、7月1日の講義は、
漫画「築地魚河岸三代目」のアドバイザーである
元築地魚河岸の中卸で、現在築地の「千秋」店主、
小川貢一氏が講師でした。
内容は「魚河岸魚学」。
実は、この講義は私達第2期の今回が初で、
第1期の方はなかったそうですよ。

まずは、講義で日本人と魚の関わり
(いつから魚を食べてきたか)、
築地市場のこと、漁業の今後などのお話がありました。
その後、鯵をおろして、
鯵のハンバーグと鯵のたたきを作りました。

つかった鯵はこれです。
立派な鯵ですね!
アジ

そして、作ったのがこちら。
アジのハンバーグ

普段魚をおろしたりしないので、ちょっと大変でした。

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