2008年01月20日 (日)

１月も後半になってしまいました。
このブログは昨年の１月に開始したので、丸１年過ぎたことになります。
あまり更新できていませんが、
今年は週イチペースで更新できたらいいなぁと思っています。

さて、タイトルにもあるとおり雑煮です。

我が家は東京に半世紀以上暮らしているにもかかわらず、
新潟出身の祖父母と同居していたために
食文化は新潟のものが色濃くあります。
その代表が雑煮。

材料から考えるに純粋な新潟（中越）とは多少異なるとは思うのですが。
（野菜は昔の流通事情から東京のものに置き換えたんだと思われます）



具財が分かりやすいように餅を入れていないものを写真に撮ってみました。
新巻鮭の切り身、大根（我が家では三浦大根を使用）を薄く切ったもの、
小松菜、白こんにゃくの細切り、焼豆腐です。
そしてトッピングとしてスジコを塩漬けしたものを湯がいた「ととまめ」をかけます。

ダシは焼干子という煮干よりも一回り大きなものでとり、味つけは醤油です。


もうひとつお正月で新潟らしいものは「氷頭なます」。
氷頭は「ひず」と読みます。
氷頭とはサケの鼻先から頭部にかけての軟骨のこと。
これをうすく切ったものを酢漬けにしてなますにします。



大根おろしと柚の皮、そして氷頭。
そしてイクラをのせます。

どちらも私にとってとても大切なお正月の味です。