食べるをまなぶ

フードマエストロ講座の卒業生のみが参加できる「食のエクスカージョン」。
フードマエストロの魚河岸講座を担当している小川貢一がさんの案内で行く
築地ツアーに参加してきました。

私はこれまで２回ほど築地市場の見学に行っていますが、
ベジフル関連で行ったので、基本的に青果の見学が中心でした。
今回はこれぞ築地！である魚市場の見学です。

朝９時半で、セリが終わり少し落ち着いてはきている時間帯ですが、
まだまだ人も車も行きかっています。

正門から場内に入り、青果市場を通り抜けます。

小川さんによると、大田と築地の青果市場の違いは、
築地はレストランなどプロ向けの仲卸が多いそうです。
そう言われて見てみると、
普通のスーパーなどでは見かけない野菜や果物が目立ちます。

続いて魚市場、正しくいうと水産部へ向かいます。
マンガ築地魚河岸三代目で読んで知ってはいたのですが、
仲卸さんはマグロ専門のお店など、専門分野で分かれています。

築地魚河岸三代目は今年６月に映画が公開されるのですが、
映画にも登場する仲卸さんがこちら。


余談ですが、場内を女性の集団が歩いていると目立つので、
仲卸さんからたくさん声がかかります。
「修学旅行？」と聞かれたのには苦笑いでしたが。。。

そのほか、都内では築地市場にのみあるというフグの除毒所を外から見たり。


フグはフグ調理師免許を持っていないと買うことも売ることもできないのです。
フグ調理師免許は各都道府県で出しており、
東京都は他と比べて取得がとても難しいそうです。
そして、フグの毒がある内臓は、冷凍してこの除毒所に運ばれ、
処理されることになっています。

続いて鮮魚を置いてある場所へ。



この場所には監視カメラが設置してあり、
盗んだり、間違えて持っていったりしても分かるようになっているとのこと。




築地市場から見た隅田川です。
映画ではここから主演の大沢たかおさんが川に落ちるそうですよ。

その２へつづきます。

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