2008年07月19日 (土)

ワインエキスパートの試験まで３８日（7/19時点）

料理とワインについては、授業で講義を受けるものの、
実践的なことがなくて残念に思っていたところ、
スクールの校長先生の特別のお計らいで、
料理とワインの基本的なマリアージュを
実際に料理とワインをいただきながら学ぶという素敵な催しを行うとのことで、
参加させていただいてきました。

今回は「フランスワインとマリアージュ」といことで
１３種類の伝統的なフランスの郷土料理とワインのマリアージュを楽しみます。

会場は白金台のGentil H（ジョンティ　アッシュ）です。

席につくと、テーブルにはメニュー＆ワインリストが置かれていました。
左側がメニュー、右側がワインです。



参加者はレコール・デュ・ヴァンの受験クラスの生徒ですが、
受講クラスがバラバラなので、まずは自己紹介で会が始まりました。

まずはEntreesです。



「Asperges Fraiche Sauce Mousseline」
アスパラガスのクリームソースがけ

これに合わせるワインは、「Coteaux du Layon Moelleux 2007」。
ロワール川のシュナンブランの白ワイン（貴腐ワイン）です。

Sauce Mousselineとは、卵黄、バター、白ワインをしっかり泡立てた
クリームソースのことです。




「Ratatouille」
ラタトゥイユ

合わせるワインは「Tavel Rose」。
Tavelはローヌ川の南部でロゼのみのAOCです。

ラタトゥイユはフランス南部、プロヴァンスの料理です。
そして、ロゼワインはトマト系の料理に相性がよいとのこと。




「Brandade」
ブランダード（干しダラのペースト）

ワインは「Vin de Pays Coteaux de l'Ardeche Blanc 2006」。
ラングドックのVins de Paysの白です。

干しダラ、じゃがいも、生クリーム、玉ねぎを練り合わせた料理です。
すっきりとした白ワインがクリーミーで滑らかな料理に合います。




「Jambon Persille」
ジャンボン・ペルシエ（ハムとパセリのテリーヌ）

ブルゴーニュ地方の郷土料理なので、合わせるワインはもちろんブルゴーニュ。
「Rully Les Saint-Jacques Blanc 2006」。
辛口の白ワインを合わせるか、もしくは比較的軽い赤が合います。




「Rillettes de Tours」
リエット・ドゥ・トゥール（トゥール風リエット）

ワインは「Sancerre Blanc 2006」。
Sancerreはロワール川上流、中央フランス地区のAOC。
料理に脂肪が多いため、酸のあるすっきりとした白が合います。

肉を煮て繊維状にほぐし、脂肪と共に固めたペーストがリエットです。
ここでは豚肉を使っています。




「Escargot a la Bourguignonne」
エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョンヌ（エスカルゴのブルゴーニュ風）

その名の通りブルゴーニュ地方の郷土料理です。
ワインは、「Chablis 1er Cru Vaillons 2006」。
本来なら普通のシャブリを合わせるところですが、
なんと今回はシャブリ・プルミエクリュです。

バター、パセリ、ニンニク等の風味に対して、個性のはっきりしたワインが合います。


やっと前菜が終わりました。
続いては魚そして肉です。