食べるをまなぶ

掲載がすっかり遅くなってしまいましたが、軽井沢スイーツ博の続きです。
　→軽井沢スイーツ博・その１〜スイーツ晩餐会〜
　→軽井沢スイーツ博・その２〜コンクール表彰式〜


軽井沢スイーツ博の後、並木先生一行で「無彩庵」でディナーを楽しみました。



別荘地の中にある、通りに面した側がガラス張りのモダンな建物が無彩庵です。
とってもオシャレ！
カウンター席とテーブル席があり、そんなに広くはありませんが、
ガラスと鏡を使って空間を広く見せています。

何を頼むかは、お店の方に聞いてから決めようということで、
5,250円のコースと8,400円のコースの説明を受けました。

5,250円のそば粉のガレットも食べたいけれど、
8,400円のコースにある本店（エルミタージュ・ドュ・タムラ）の季節限定スペシャリテ、
桃のスープも捨てがたいと思っていたところ、皆さん同じ気持ちだったらしく、
お店の方の「（5,250円のコースに）プラス300円で桃のスープに変更できます」
という言葉に皆の気持ちが１つにまとまりました。
６人もいて、食べたいものがほぼ同じってスゴイことです。

逆に悩んだのが飲み物。
桃のベリーニも飲みたいけれど、１杯飲んだあとグラスワインを頼むのも微妙。
小布施ワイナリーのシードルがメニューにあって、
とても興味があったのですがボトルなので賛同者がいないとちょっとキツイし。。。
ということで結局、飲兵衛３人でTAITTINGERのシャンパーニュをボトルでいただきました。




アミューズは「わさびのエスプーマ仕立て」。
エスプーマとは食材をムース状にする調理法のことで、
スペインの三ツ星エル・ブジで用いられたことで世界に広まった方法とのこと。

わさびと聞いて、一瞬「うっ」となったのですが（わさびはニガテです）、
わさびの香りがまず鼻にきますが爽やかで、
味わいの刺激も香りから想像していたものよりも穏やかで、
ほんのわずかアクセント程度といった感じで、私でも食べられました。

前菜は二皿です。



まず「信州サーモンのそば粉のクレープ包み」。
そば粉のクレープということは、ガレットですね。



サーモンとジャガイモ（黄色かったので、品種はインカの目覚めとかそっち系では？）を
クレープ生地で包んで、イクラを散らしています。



そしてもう１つの前菜は、スペシャリテ「桃のスープ」。
桃をくりぬいて凍らせた器にスープが入っています。



前菜なので味が甘いということはないのですが、
桃の香りが濃厚なので甘く感じてしまいます。
器とフタについた凍った桃の果肉をゴリゴリ削って食べてしまいました。



メインは「牛ホホ肉の赤ワイン煮」。
ソースがとてもフルーティーで、
赤ワインだけでなくブルーベリーが入っているようでした。



デセールは「そば茶のブランマンジェ」。
そば茶好きの私にはたまらない一品。
ほんのり香るそば茶の香りが上品です。
ローストしたそばの実もおいしかったです。
添えられたフルーツはキウイです。

軽井沢グルメを堪能した１日でした。

---

無彩庵 （フレンチ / 中軽井沢）
★★★★☆ 4.0

•  
• _ 
• _ 
•  
•  

katherine15eさん、コメントありがとうございます。
ブログも見させていただきました。

無彩庵で食べた桃のスープは、たぶんフレッシュな桃だと思います。
スープからは甘味をほとんど感じなかったくらいなので、
コンポートということはないと思いますよ。

今後ともよろしくお願いします。

サトシさん、応援ありがとうございます。
ブログを書くはげみになります。

はじめまして、こんにちは。ブログ村から来ました。
エルミタージュ・ドュ・タムラの写真を見ることなくイメージで作ってアップしました。
その後ブログ村に参加し、こちらで初めて拝見しました。
濃厚なスープは、生の桃からなのでしょうか？それとも、コンポート？
今回は、クレーム・ド・ペッシュを加えて味を補いましたが、本当の味は、未知の世界です。
食べることも、作ることもすきなので、また、お話させてください。

ちょくちょく拝見させていただいてます。
応援ポチッ！！！