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ブラッスリー・オザミでブルターニュ&ノルマンディー料理

2008.10.17

学習院大学の生涯学習講座「ツール・ド・グルメ フランスの郷土料理」、
今回の校外講義は、有楽町にある「ブラッスリー・オザミ」です。

並木組関係者に“並木組食堂”と呼ばれるほどの店だそうですが、
実は私は今回初めて伺いました。

実は昨年の講座でもオザミだったそうです。
並木先生の意向としては、何回も受講している人がいるから
なるべく違う店を選ぶようにしているそうなのですが、
オザミのシェフしか日本で作れないという料理があるそうで、
それをお願いするためにブルターニュの回はオザミになってしまうとのこと。

今回はブルターニュ&ノルマンディー地方なので、
合わせるのはワインではないし…と思い、
シードルをお願いしようとしたらお店にはないとのこと。
洋梨のお酒ならあるとのことだったので、
そっちのほうが珍しいので、迷わずオーダーしました。

20081011_3.jpg

20081011_2.jpg

ちょっとにごった色合いのスパークリングです。
アルコール度数は4%。思ったよりも低くてびっくりです。


20081011_0.jpg

まず出てきたのがカキ。
「ノルマンディー風カキのグラタン」です。
カキのグラタンはフランス語でHuitres Au Gratin(ユイットル・ソ・グラチネ)と言います。

今回のカキは厚岸産で、クレール種という品種だそうです。
白ワインと紅玉りんご、サワークリーム、玉ねぎを煮詰めたソースで、
仕上げにカルヴァドスが入っているとのことでした。
りんごが入っているからほんのり甘く感じました。

20081011_1.jpg

続いて「ビスク・ド・オマール」。
オマールエビのスープです。

20081011_4.jpg

そして「ガレット・コンプレ」。
コンプレとはミックスということで、
具にジャンボン(ハム)、フロマージュ(チーズ)、卵が入ったものを指します。

20081011_5.jpg

そして今回の特別料理の登場です。
「キ・ア・ファルツ」。
そば粉の団子が入ったブルターニュ風ポトフです。
鍋の中にどーんと入っているのが、そば団子と牛肉です。

20081011_6.jpg

お皿に取り分けたところ。
手前の丸い茶色いものがそば団子です。

この料理こそ、日本ではオザミの羽立シェフしか作れないのではないか、
と並木先生がおっしゃるものなのです。

そば粉がすごくしっかりと練られていて、かなり食べ応えがあります。

20081011_7.jpg

ポトフにはマスタードを好みでつけていただきました。

20081011_8.jpg

「ウサギのオージュ谷風」。
オージュ谷はカルヴァドスの名産地で、ソテーしてカルヴァドスで味つけした料理です。
講義では若鶏でしたが、今回はウサギと仔牛の胸腺肉です。
セップ茸も入っていました。

20081011_9.jpg

「仔ヤギのブルターニュ風」。
仔ヤギは北海道八雲産で、いい肉が入手できたとのことで出していただきました。
生後4か月のものだそうです。
臭みもまったくなく、美味しかったです。

トマト煮の白インゲン豆が入るとブルターニュ風となります。

20081011_10.jpg

デセールの盛り合わせ。
四角いプリンのようなのが「ファー・ブルトン」、
クッキーが「ガレット・ブルトンヌ」、
カップに入っているのが「塩キャラメル」です。



ブラッスリーオザミ丸の内 (フレンチ / 東京、有楽町、日比谷)
☆☆☆☆ 0.0
※講座で使用したお店については、通常にない料理やお酒が出てくることがあるため、評価の対象外としています。







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