食べるをまなぶ

神楽坂にお豆の展示会に行った帰り、
神楽坂にチーズ専門店があると聞いたことがあったことを思い出しました。
せっかく近くに来ているのだからと、お店に行ってみました。

アルパージュという名前のチーズ屋さんです。
神楽坂の商店街のメインの通りから横道を入ったところにあるちいさなお店です。

店頭に置かれたテーブルでチーズを食べているお客さんがいたので、
お店の人に聞いてみたところ、コンテチーズのティスティングを行っているとのこと。

この間の伊勢丹でのコンテセミナーといい、
コンテチーズは日本でプロモーション期間中なのでしょうか？



というわけで、ティスティングさせていただきました。
熟成違いの４種類のコンテです。

右から
　１．コンテ・エクストラ１０か月熟成　BADOZ（バドス）社製
　２．コンテ・エクストラ１８か月熟成（要塞カーヴ熟成）　MARCEL PETITE（マルセル・プティ）社製
　３．コンテ・エクストラ２１か月熟成（トンネルカーヴ熟成）　BADOZ社製
　４．コンテ・エクストラ２４か月熟成（トンネルカーヴ熟成）　BADOZ社製

２の１８か月熟成は夏に作られたコンテなので、他と比べて色が濃いです。

もらった資料によると、
BADOZ社では、使われなくなった鉄道のトンネルをカーヴとして使用しているそうです。
トンネルの長さは１５０ｍもあるそうです。
また、MARCEL PETITE社では、軍の要塞であったものを買い取ってカーヴにしているそうです。

コンテチーズの味わい、風味の表現が書かれた資料もいただきました。
風味はなんと８３種類で表現されるそうで、
大きく分けると６つのカテゴリーに分類されるそうです。
　・乳製品系
　・果実系
　・ロースト／スモーク系
　・野菜系
　・動物系
　・スパイス系

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