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オリーブオイルと料理~オリーブオイル講座第6回~

2009.02.02

オリーブオイル講座の最終回は「オリーブオイルと料理」と題し、
レストランで実際に食事を楽しむ講座でした。
(昨年12月の話です。掲載が遅くなってすみません。)

会場は表参道のリストランテ・コルテージアです。

まずお料理をいただく前に、今回お料理に使った3種類のオリーブオイルの
テイスティングをしました。
皆でズズッと音をさせてテイスティングするのは異様かも。
個室だからこそできることです。

20081216_1.jpg

GRACO社の「E.V.O.」。
プーリア産、ペランツァーナ(Peranzana)種100%。
有機栽培、酸度0.25%。
2003年のSOL(世界オリーブオイル展示会)でInteso(濃い味)部門で金賞受賞。

20081216_2.jpg

San Michele(サン・ミケーレ)社の「E.V.O.」。
トスカーナ産。
フラントイオ(Frantoio)種、レッチーノ(Leccino)種、モッレリーノ(Morellino)種の混合。
(混合割合不明)
手積み収穫、有機栽培。酸度0.25%以下。

20081216_3.jpg

Domenico Manca(ドメニコ・マンカ)社の「San Giuliano E.V.O.」。
サルディーニャ産。
ボサナ(Bosana)種90%、フラントイオ(Frantoio)種10%の混合。
石臼を使ったコールドプレス製法。フィルター濾過。

続いてお料理がスタートです。

20081216_4.jpg

フォカッチャとオリーブの実のオリーブオイル漬け。
オリーブの実は、漬けたオイルと同じペランツァーノ種とのこと。

20081216_5.jpg

20081216_6.jpg

前菜。
メモするのを忘れたので、詳細情報なしですみません。

20081216_7.jpg

「リボリータ」。
イタリア語で「もう1回ゆでた」という意味があるそうです。
タマネギ、白インゲン、黒キャベツ、ニンジンそしてパンが入っています。
もともとは、具だくさんの野菜スープに、固くなったパンを入れたものだそうです。

20081216_8.jpg

「リングイネ」。
サルディーニャ産のまぐろのボッタルガ(からすみ)にエクストラバージンオリーブオイルを
合わせただけのシンプルながらもリッチな一皿です。

20081216_9.jpg

「骨付き子羊の香草炭火焼き」。
フランス南西部産の塩がかかっています。
こちらもオリーブオイルが使われています。

20081216_10.jpg

デザートはパンナコッタとフルーツ、
なんとレモン風味のオイルをかけていただきます。

20081216_11.jpg

デザートにかけたレモンオイル。
レモンオイルは、オリーブの実とレモンを同時に圧搾することで、
オイルにレモンの風味が付くのだそうです。
フレーバーのついたオイル、これまでどうやって使うのか分からなかったのですが、
色々試してみると面白いかもしれないと思いました。

20081216_12.jpg

今回いただいたワイン。
受講生の方はワインエキスパートやチーズプロフェッショナルを取得されている方が多くいて、
ワインの話でも盛り上がりました。

教室で講義を受けているときは、他の受講生の方と話をする機会がなかったので、
みなさんとお話できて楽しかったです。



リストランテ・コルテージア (イタリアン / 表参道)
☆☆☆☆ 0.0
※講座で使用したお店については、通常にない料理やお酒が出てくることがあるため、評価の対象外としています。




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