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MOMAJのチーズセミナー

2009.02.03

MOMAJとは何かというと、
Membres de L’Ordre du Mérite Agricole au Japonの略語で、
フランス農事功労章受章者協会」という組織だそうです。
フランス農事功労章を受章した日本人が会員となり、
日本におけるフランス食文化の啓蒙活動を行っているそうです。

そのMOMAJ主催のチーズセミナーの案内を
フードリテラシー等でお世話になっているMusse du KITAOKAからいただき、
興味があったので参加してきました。

「なぜ日本人はチーズが苦手なのか?」と題し、
料理評論家の山本益博氏の進行に、フェルミエの本間るみ子さんがお話され、
さらに北岡シェフをはじめとするシェフの方々によるチーズ料理も味わえるという
かなり豪華な内容です。

20090111_1.jpg

本間さんのお話のあと、チーズ3種類のテイスティングです。
左からモンドール、コンテ、フルム・ダンベール。
コンテは8か月熟成のものです。
白ワイン(シャルドネ)と一緒にいただきました。

20090111_2.jpg

続いて、ホテルニューオータニ総料理長の伊佐シェフによるキッシュ・ロレーヌです。

20090111_3.jpg

そして、北岡シェフによるグラタン。
シンプルな料理ほど、素材と作り方による味の差は大きいことを実感。

20090111_4.jpg

ラストは二葉製菓学校校長の加藤シェフによるチーズケーキです。
カマンベール・ド・ノルマンディーを使い、カマンベールに模して作ったケーキとのこと。
カマンベールの風味が口いっぱいに広がります。
材料費だけ考えても、店頭に並べるのは難しいであろう贅沢なケーキです。

20090111_5.jpg

ホールだと本当にカマンベール・ド・ノルマンディーにそっくりです。
ちなみに上に乗っているのは本物のカマンベール・ド・ノルマンディーのパッケージです。

予算の関係でお皿も出せないとお話があったのですが、
実際チーズの段階では「これだけ?」と思ってしまいましたが、
続いて出てきた料理を見て納得。

機会があればまた参加したいです。



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