このブログを登録
記事を探す
▼記事一覧から探す?



▼カレンダーから探す?
08 ≪ 2017/09 ≫ 10
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
ワードから探す
カテゴリ
COUNTER
最近のコメント
流入アクセスランキング
タグリスト
Blog People
ブログキャラ
ブログパーツ
セコムの食とは?



あわせて読みたいブログパーツ

フィードメーター - 食べるをまなぶ


スポンサーサイト

--.--.--

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。



  • SEO対策 
  • _ 
  • _ 
  •  
  •  
読んでいただきありがとうございます。
クリックしていただけると励みになります!

人気ブログランキング参加しています。
人気ブログランキング参加しています

拍手 | TrackBack(-) | Comments(-) | [カテゴリ]スポンサー広告 |
[タグ未指定]
MISOセミナー~「発酵はうまい」第1弾~

2009.04.04

恵比寿ガーデンプレイスのオープン15周年を記念して、
今年は発酵食品のイベントを継続的に行っていくそうです。
ガーデンプレイスがある場所は、恵比寿麦酒の醸造所跡地ですし、
ビールも発酵食品ですよね。

3月20日に行われたイベント第1弾のMISO(味噌)セミナーに行ってきました。
講師は八丁味噌の蔵元、まるや八丁味噌の社長、浅井信太郎さんです。
浅井社長は、家業を継ぐ前に長い間ドイツに滞在されていたそうで、
八丁味噌そして日本の伝統的食文化を海外に伝えていく活動をされているそうです。

八丁味噌と名乗れるのは、まるやさんを含め2社だけだそうです。
登録商標で自ら守っているそうですが、これに対して国がもっと対象を広げるように
圧力をかけてきているとか。
八丁味噌の名前は、伝統的な製法に基づいて、その土地で作っている者しか
名乗れないし、名乗ってはいけないというのは、当然の考えだと思うのですが…。
その真逆をやろうとする日本の行政は、何を考えているんでしょう。
呆れてものが言えません。

そのほかにも、味噌の熟成に2年かけるので、
その間に法律等が変わってしまうと以前作ったものが販売できなくなってしまい、
破棄するしかないというお話もありました。
法令の移行期間が1年未満なので、2年間熟成させる味噌にとっては短すぎるのです。
他の大手味噌会社は数日の熟成で出荷するため十分対応可能なので、
そちらに合わされてしまっているとのこと。

ちなみに、2年間熟成させると完全に味噌が発酵するため、
菌は生きていても再発酵することはないそうです。


お話の後、味噌のティスティングがありました。

20090320_2_1.jpg

豆味噌、八丁味噌、白味噌、信州味噌、麦味噌の5種類です。

お皿右上は、八丁味噌を使った焼き味噌。
八丁味噌をそのまま焼いたものと、
刻んだネギや大葉などを混ぜて焼いたものの2種類です。
薬味が入ったほうが私は好みでした。
お酒のつまみに最適とのことでしたが、本当にそうだと思います。

お皿左上はまるやさんの蔵でしか売っていないという八丁味噌のかりんとう。
甘さとしょっぱさがちょうどよいバランスで、八丁味噌の香りもかなりします。
味噌フェア期間中は恵比寿三越でも売っているそうです。

合わせ味噌の味噌汁(具なし)もいただきました。
「赤だし味噌」というものは、八丁味噌を作っているの立場でいうと、
「八丁味噌と米味噌を合わせたもの」だそうです。
ですが、赤だし味噌には法令の定義がないため、
メーカーによって様々だそうです。

20090320_2_2.jpg

上が赤だし味噌、下左が八丁味噌、下右がみそかりんとう。

20090320_2_3.jpg

世界各国で売られているまるやさんの八丁味噌です。



  • SEO対策 
  • _ 
  • _ 
  •  
  •  
読んでいただきありがとうございます。
クリックしていただけると励みになります!

人気ブログランキング参加しています。
人気ブログランキング参加しています

拍手 | TrackBack:(0) | Comments:(0) | [カテゴリ]講座 |
[サイト内タグ検索] 味噌
コメントの投稿
管理者にだけ表示を許可する



ご案内

管理人のサチこです。
よろしくお願いします。
自己紹介
このブログについて

ランキング参加中!

▼クリックが励みになります▼


FC2Blog Ranking
いつもありがとうございます!

食べログ.com


食べログ グルメブログランキング
野菜&果物


ベジタブル&フルーツマイスター協会
募金
バナーをクリックして広告を見ることで募金ができます。
できることから協力してみませんか。



読んだ本&おススメの本
リンク
書籍&雑誌


ブックオフオンライン
PR





お酒のことなら酒ログへ!
酒ログは世界中のお酒を網羅したあらゆるお酒の情報検索サイトです。
 

  1. seo

SEO相互リンク検索エンジン
[プレスブログ]






ブログパーツ
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。