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アンコウの宴

2009.04.10

学習院の生涯学習講座ツール・ド・グルメでお世話になっている並木先生主催の
「あんこうの宴」に参加してきました。
会場は、並木先生のお父様がご贔屓にしていた神田の割烹藤むらです。
アンコウ丸ごと一匹食べつくすと聞いていたので期待が高まります。

20090226_2_1.jpg

まずは先付け。
にしんの酢漬け、フグの煮こごり、そら豆。

20090226_2_2.jpg

続いてアンコウの刺身とアンキモ。
お刺身は薬味を入れてまいて、ポン酢でいただきます。
アンキモはアンコウの肝臓、別名「海のフォワグラ」とも言うそうです。

20090226_2_3.jpg

アンコウのから揚げ。
食べるというより手でもってしゃぶりつくす感じでした。

そしていよいよアンコウ鍋の登場です。

20090226_2_4.jpg

と、その前に、鍋に入れるアンコウの部位を説明していただきました。
ミノ(=胃袋)、ヌノ(=卵巣)、皮、エラ、肝、ヒレ、身が入ります。
7つ道具というのだそうです。
こうして見ると、どれもけっこうグロテスクな姿をしています。

20090226_2_5.jpg

これで4人前です。
しょうゆベースのダシの中で煮ていきます。
かなりのボリュームでした。

20090226_2_6.jpg

ヒレ酒もいただきました。
マッチで火をつけてアルコールを少しとばすらしいのですが、私はうまくできず…。

20090226_2_7.jpg

締めはお約束の雑炊です。
鍋のときは満腹の限界をはるかに超えたと思っていたのに、
雑炊になるとなぜするする入ってしまうのでしょう。
雑炊は別腹…

20090226_2_8.jpg

水菓子としてイチゴが出ました。
粉砂糖がかかっていて、見た目にもきれいでした。

今回はスペシャルゲストとして有名ショコラティエのTシェフが参加されました。
食べ終わった後に、並木先生が持ってきたフランスのお土産ショコラを
ナイフできれいにカットして試食し、分析&解説されていたのですが、
席が離れていたため聞こえなかったのが残念です。

ともあれ美味しいアンコウ鍋にみなさんの楽しいお話が聞けて
楽しいひとときでした。


藤むら (魚介料理・海鮮料理 / 神田、淡路町、小川町)
★★★☆☆ 3.5







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