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ワインエキスパート フォローアップセミナー・第2回

2009.07.14

ワインアドバイザー・ワインエキスパート フォローアップセミナー、
今年の2回目に参加してきました。
 →ワインエキスパート フォローアップセミナー・第1回

今回の講師は、ベージュ アラン・デュカス東京の石田氏でした。

まず講義があり、ハーモニーでワインを選ぶという内容でした。

料理がおいしく食べられることが目的であれば、ワインは料理より軽くてよい。
ワインが中心であれば、料理は軽めで、できればメインとなるワインは
初めにもってくる。
季節であれば、夏場はタンニンでリフレッシュさせるか、
酸味でフレッシュにするかなど。

そして、ハーモニーのパターンも、
料理の風味とバランスがとれたもので合わせだけでなく、
逆に料理が持っていない風味と合わせることも考えられます。
この場合は必ず試してからお客様に出す必要があります。

今回のテイスティングは、オープン・テイスティングでした。
データを頭にいれてからテイスティングすることで、
分析し、なぜこういう味わいになるのか考えながら飲みます。

出されたワインは、ベージュで扱っているグラスワインとのことです。
(前回のロオジエといい、そういう流れになっています。)

20090627_1.jpg

石田氏は酸味が重要と考えているようで、
酸の強さでテイスティングの順番を考えるべきとの考えのようです。
そのため、赤からのテイスティングとなりました。

3.Chateau Fonbel Saint Emilion 2006
メルロー80%、カベルネフラン20%
10か月樽熟成(新樽30%)

4.Saummur Champigny Le Poyeux Clos Rougeard 2002
カベルネフラン100%

5.Chambolle Musigny J.C. Coteditot 2006
ピノノワール100%

20090627_2.jpg

1.Chateau Olivier Grave blanc 2004
セミヨン55%、ソーヴィニヨンブラン45%
樽熟成12か月

2.Saint Joseph blanc Domaine Francois Villard Fruit d'Avilleran 2006
マルサンヌ85%、ルーサンヌ15%
樽熟成10か月(新樽25%)

20090627_3.jpg



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