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チーズプロフェッショナル2次対策講座・第1回

2009.09.26

チーズプロフェッショナル試験、無事に1次試験に合格したので、
10月に行われる2次試験に向けて、またスクールに通っています。

1次試験は筆記試験で、必要な知識を覚えているかを問うものだったのに対し、
2次試験は、チーズを扱うプロとしての心構え的なものを問う問題が多いようです。
テイスティングもあれば、チーズを見て銘柄を当てる問題もあったりと、
チーズの2次試験はかなり難関なようです。

2次対策講座はテストとその解説でみっちり3時間。
1次講座よりもハードです。

1回目ということで、昨年の2次試験に出題された問題を
テスト形式で解きました。

外観を見て何のチーズか答えるものも昨年の2次試験と同じ、
Queso Manchego(ケソ・マンチェゴ)とLangres(ラングル)でした。

そしてチーズを五感を使って評価し、質問に答える問題です。

20090822_2.jpg

この5種類のチーズについて、
チーズの分類が何になるかそれぞれ答える、
2種類を比較した場合の違いを挙げるといった問題が出されました。

ちなみに、チーズは、時計の12時の位置から時計回りに、
 A.ゴーダ(リンドレス)
 B.チェダー(リンドレス)
 C.グラナ・パダーノ
 D.Selles-sur-Cher(セル・シュール・シェール)
 E.ロングライフタイプのカマンベール
でした。

続いてのブラインドテイスティングはフレッシュタイプのチーズ特集でした。

20090822_1.jpg

パンから時計回りに、
 1.カッテージチーズ、牛乳
 2.リコッタチーズ、牛乳
 3.フロマージュブラン、牛乳
 4.フロマージュブラン、山羊乳 (シェーヴルフレ)
 5.マスカルポーネ、牛乳
 6.クリームチーズ プロセスタイプ、牛乳
 7.クリームチーズ ナチュラルタイプ、牛乳
 9.Feta(フェタ)、羊乳
別皿で
 8.モッツアレラ、牛乳
 10.モッツアレラ、水牛乳
でした。

クリームチーズのプロセスとナチュラルの違い、分かりそうで難しいです。


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