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チーズプロフェッショナル2次対策講座・第2回

2009.09.28

チーズプロフェッショナルの2次試験まであと21日(9/28時点)

チーズプロフェッショナル試験の2次対策講座、2回目です。
2次対策になってから、宿題が出されるようになり、ちょっと大変です。

まずは外観を見て、チーズの名前等を答えるテストから。

20090830_2.jpg

Aがこちら。

20090830_1.jpg

Bがこちら。

正解は、
 A.Taleggio(タレッジョ)
 B.Chaource(シャウルス)

識別するための外見上の特徴は、
Aは、四角い、オレンジ色の表皮、大きさ(4分の1にカットしてこの大きさ)、
そしてTのマークから、イタリアのDOPチーズ、タレッジョだと分かります。

Bは、白カビ、高さのある円筒形、直径小さめから
フランスのAOPチーズシャウルスだと分かります。

筆記テストの後は、ブラインドテイスティングです。
白カビチーズ特集。

20090830_3.jpg

パンから時計回りに、
 1.カマンベール、牛乳(殺菌乳)
 2.カマンベール ロングライフタイプ、牛乳
 3.カマンベール、牛乳(無殺菌乳)
 4.サンタンドレ、牛乳、MG75%
 5.カマンベール、山羊乳
 6.Pont l'Eveque(ポン・レヴェック)、牛乳
 7.Picodon(ピコドン)、山羊乳
 8.Neufchatel(ヌーシャテル)、牛乳

20090830_4.jpg

ピコドンのことをすっかり忘れかけていたので、
念のため外観撮影しました。
1次試験以降、色々覚えたものを忘れてしまっています。

続いてウォッシュタイプのチーズです。

20090830_5.jpg

パンから時計回りに、
 1.Epoisses(エポワス)
 2.Maroilles(マロワール)
 3.Chevrotin(シュヴロタン)
 4.Reblochon(ルブローション)
 5.Tomme de Savoie(トム・ド・サヴォワ)

チーズが何か分かっても、相違点が分からない場合があるので、
ひとつひとつ特長を確認していかなければ。


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