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チーズプロフェッショナル2次対策講座・第3回

2009.10.12

チーズプロフェッショナルの2次試験まであと7日(10/12時点)

なかなかブログ更新できずすみません。
チーズプロフェッショナル2次対策講座、3回目です。

外観を見てチーズ名を答えるテスト、青カビ編です。

20090907_1.jpg

Aはこちら。

20090907_2.jpg

Bはこちら。

正解は、
 A.Bleu de Gex(ブルー・ド・ジェックス)
 B.Fourme d'Ambert(フルム・ダンベール)

Aは外観が似ているチーズとして、
Bleu du Vercors-Sassenage(ブルー・デュ・ベルコール・サスナージュ)があります。

Aの外観上の特長は、自然な表皮、大きさで、
フランスのAOPチーズ、Bleu de GexかBleu du Vercors-Sassenageか
まで絞ることができます。
Bは、直径が小ぶりでカビが大きく入っていることから、
フランスのAOPチーズ、Fourme d'Ambertか
Fourme de Montbrison(フルム・ド・モンブリゾン)のどちらかになります。
日本には、現在、フルム・ド・モンブリゾンがほとんど入ってきていないので、
そちらが出題されることはないだろうとのことでした。

続いてブラインドテイスティング、青カビチーズ編です。

20090907_3.jpg

パンから時計回りに、
 1.Bleu d'Auvergne(ブルー・ドーヴェルニュ)
 2.キャステロ・ブルー
 3.ダナブルー
 4.Roquefort(ロックフォール) ソシエテ社製
 5.Fourme d'Ambert(フルム・ダンベール)
 6.ブルー・スティルトン
 7.Gorgonzola Picante(ゴルゴンゾーラ・ピカンテ)
 8.Roquefort(ロックフォール) パピヨン社製

カビの入り方、表皮、カビ以外の部分の味で識別するとのこと。
私にとって、青カビチーズはかなりの難関です。

続いてハードタイプのチーズのブラインドテイスティング。

20090907_4.jpg


パンから時計回りに、
 1.ゴーダ(リンドレス)
 2.クリーム・ハヴァティ
 3.チェダー(リンドレス)
 4.ダニッシュ・モッツァレラ
 5.プロセスチーズ
 6.エメンタール
 7.Queso Manchego(ケソ・マンチェゴ)、羊乳

ケソ・マンチェゴは、皮が取られていたので分かりませんでした。
クリーム・ハヴァティのクリーム添加も難しかったです。


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