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チーズプロフェッショナル2次対策講座・第4回

2009.10.17

チーズプロフェッショナルの2次試験まであと2日(10/17時点)

チーズプロフェッショナル2次対策講座、4回目です。

外観を見て何のチーズか当てるテストからです。

20090913_1.jpg

Aのチーズはこちら。

20090913_2.jpg

Bのチーズはこちら。

正解は、
 A.Brie de Melun(ブリー・ド・ムラン)
 B.Chabichou du Poitou(シャビシュー・ド・ポワトー)

識別するための外観上の特長は、
Aは、直径の大きさ、白カビのつき方(白カビ菌よりも茶色いリネンス菌が目立つ)から、
フランスのAOPチーズ、Brie de Melunだと分かります。
Bは、直径の大きさ、高さ、外皮(自然な外皮)から、
フランスAOPチーズ、山羊乳のChabichou du Poitouになります。

続いて、ブラインドテイスティングその1です。

20090913_3.jpg

パンから時計回りに、
 1.Picodon(ピコドン)、山羊乳
 2.サン・マルスラン、山羊乳
 3.ペライユ、羊乳
 4.Crottin de Chavignole(クロタン・ド・シャヴィニョル)、山羊乳
 5.Valencay(ヴァランセ)、山羊乳
 6.ペコリーノ・トスカーノ、羊乳

AOCでないサン・マルスラン、AOC申請中のペライユは全く分からず。
乳種の違いも区別が難しいです。

ブラインドテイスティングその2です。

20090913_4.jpg

パンから時計回りに、
 1.ペコリーノ・ロマーノ、羊乳
 2.グラナ・パダーノ、牛乳
 3.Cantal(カンタル)、牛乳
 4.Comte(コンテ)、牛乳
 5.オッソー・イラティ、羊乳
 6.Saint-Nectaire(サン・ネクテール)、牛乳
 7.Morbier(モルビエ)、牛乳

やはり二者を比較した場合の相違点が難しいです。


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