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チーズプロフェッショナル2次対策講座・第7回

2009.10.19

チーズプロフェッショナルの2次試験まであと0日(10/19時点)

チーズプロフェッショナル2次対策講座7回目、ついに最終回です。
2次試験の前日に、補講と7回目の講座を連続で受講してきました。

1次試験の合格通知を受け取ってから約2か月。
最初は、沢山時間があってラッキーと思っていましたが、
かなり中だるみになってしまったようにも思います。
あんなに覚えたチーズの原語名も、あやふやになってきてしまったし…

まずは補講で食べたチーズから。

20091018_1.jpg

パンから時計回りに、
 1.牛乳、殺菌乳、ロングライフタイプ
 2.牛乳、殺菌乳、ロングライフタイプ
 3.牛乳、殺菌乳
 4.牛乳、殺菌乳、ロングライフタイプ、クリーム添加
 5.牛乳、殺菌乳、クリーム添加

ちなみに1のチーズは「雪印北海道100カマンベール」。
2は、「明治北海道十勝カマンベールチーズ」。
そして4は、1のクリーム添加タイプで
雪印北海道100 カマンベールクリームリッチ」。

日本のロングライフタイプのカマンベール、おいしいです。
1と2はロングライフだとは思わなかった…。

20091018_2.jpg

パンから時計回りに、
 1.マリボー、牛乳
 2.マンチェゴ、羊乳
 3.チェダー、リンドレス、牛乳
 4.プロセス、牛乳
 5.エメンタール、牛乳、プロピオン酸菌発酵
 6.サムソー、牛乳

20091018_3.jpg

パンから時計回りに、
 1.サンネクテール、自然な表皮、牛乳
 2.カンタル、自然な表皮、チェダリング、牛乳
 3.イディアサバル、羊乳
 4.ペコリーノ・ロマーノ、羊乳
 5.日本のさけるチーズ、牛乳、パスタフィラータ

5のさけるチーズ、てっきり乳化しているのかと思ったら違うのですね。
乳化したら、さけなくなてしまうそうです。
にしては、いわゆるパスタフィラータタイプのチーズとは
何か違う感じがしたのですが、何なのでしょうか。

20091018_4.jpg

左から、
 1.ブルー・デ・コース、牛乳
 2.フルム・ダンベール、牛乳

こうして見ると、ブルー・デ・コースはロックフォールの牛乳版と言われるのが
よく分かるように思います。
が、ロックフォールと比べると、色が黄色いのですが。

そして続いて7回目の講座です。

ブラインドテイスティング一皿目。

20091018_5.jpg

パンから時計回りに、
 A.チェダー、牛乳、チェダリング
 B.ゴーダ、牛乳
 C.プロセス、牛乳、乳化
 D.マスカルポーネ、牛乳、乳脂肪高い
 E.リコッタ、牛乳
 F.ダナブルー、牛乳
 G.オッソ・イラティー、羊乳

ブラインドテイスティング一皿目。

20091018_6.jpg

パンから時計回りに、
 A.カチョカバロ(日本製)、牛乳
 B.コンテ、牛乳
 C.ピエダングロワ、牛乳、殺菌乳、ウォッシュタイプ
 D.カマンベール、ロングライフタイプ、牛乳、殺菌乳
 E.カマンベール・ド・ノルマンディー、牛乳、無殺菌乳
 F.ゴーダ、熟成長め、リンドあり
 G.ゴーダ、熟成若め、リンドあり

さすがに1日で30種類以上のチーズを食べると、混乱してきます。
ともあれ、2次試験頑張ってきます!



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