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ソムリエ協会セミナー@ココファームワイナリー・その3

2009.11.12

ココファームワイナリーで行われた
ソムリエ協会の関東支部分科会セミナーの続きです。
 →ソムリエ協会セミナー@ココファームワイナリー・その1
 →ソムリエ協会セミナー@ココファームワイナリー・その2

セミナー、ランチが終わり、ワイナリー見学です。
参加者を2つに分け、畑の見学と醸造所の見学を分けて行いました。
私は畑の見学が先のグループになりました。

20090906_12.jpg

畑ではぶどうの実がちょうど色づいて、もう少しで収穫というところ。
ひとつひとつ傘をかぶせてあります。
こういった手作業ができるのも、
ココファームがこころみ学園の園生の働きによるものです。

白い粉はボルドー液。
ボルドー液とは、ワイン栽培の際に病気予防の殺菌剤として使われる
硫酸銅と石灰です。

生食用だとこのように実にかけてしまうと、見た目が悪く商品になりませんが、
ワイン用なのでその点は気にする必要はありません。

20090906_13.jpg

こちらのぶどうは実の間隔がスカスカですが、
ワイン用としてはこちらのぶどうのほうが良いそうです。

続いて醸造場所の見学です。

20090906_14.jpg

発酵タンクの置かれた場所を見学させてもらいました。
タンクの容量は一つ8500リットルとのこと。

20090906_15.jpg

続いて、スパークリングワインの澱引き工程(デゴルジュマン)を
見せていただきました。
1998年ヴィンテージのグランノボです。

瓶口に澱が溜まっているものを、ひっくり返さないようにして、
マイナス30℃の不凍液に浸けて、瓶口のみ凍らせます。
7分くらいで凍ります。

20090906_16.jpg

澱が凍っているか、懐中電灯で照らして確認します。

20090906_17.jpg

王冠で栓をしているので、この機械で王冠を取ると、
炭酸ガスの気圧で、凍った部分が外に飛び出ます。
(飛び出るので、覆いがしてあります。)

20090906_18.jpg

少なくなった分のワインを追加して、コルクをします。

シャンパーニュ等のスパークリングワインの瓶内2次発酵の方法については、
ワインエキスパートの受験時に勉強しましたが、
実際の作業を見るのでは理解度が格段に違います。

またこのようなセミナーがあればぜひ参加したいと思います。



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