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フードフランス~パスカル・ヌブの料理~

2010.03.22

表参道のブノワで開催されている「フードフランス」。
ずっと行ってみたいと思っていたものの
なかなか機会に恵まれなかったのですが、
2010年の1月に初めて行くことができました。

フードフランスとは、アラン・デュカスの発案により企画されたイベントで、
フランスの地方で活躍する若き才能あるシェフの料理を、
日本でも味わうことができるのです。

今回来日したシェフは、コニャックの産地としても有名な
ポワトゥー・シャラント地方から、
シャトー・ド・リューズのシェフ、パスカル・ヌブ氏です。

20100124_0.jpg

テーブルには、フードフランス用のメニューが置かれています。

20100124_2.jpg

ローラン・ペリエのシャンパーニュがグラスで出されます。
これはコースの料金の中に含まれています。

20100124_1.jpg

アミューズのプチシュー。

20100124_3.jpg

同じくアミューズの根セロリのブルーテ。
ブルーテとは、とろみのあるスープのことのようです。

20100124_4.jpg

鴨のフォワグラ ピノ・デ・シャラント風味

ピノ・デ・シャラントはこの地方の甘口ワインで、
それをゼリー状にしたものをフォワグラの上にのせています。
濃い茶色の部分がゼリー、その上にはぶどうが置かれています。
まるでケーキのような一品です。

20100124_5.jpg

帆立貝のア・ラ・プランチャ ビーツのタルタルと生ハム

ビーツのチップスもタルタルも色といい、味といいとてもよかったです。
今回のワインはどちらも赤だったので、
最初は、ホタテに赤?と思ったのですが、
しっかり味がして赤ワインとの相性も素晴らしかったです。

20100124_6.jpg

ウサギのバロティーヌ 人参とそら豆

ウサギの内臓をくるっと巻いた料理で、
泡状のソースがさわやかで、バランスのよい味でした。

20100124_7.jpg

コニャック“レミー・マルタンXO”のスフレ

テーブルの上で、レミー・マルタンXOを振りかけてもらいます。

20100124_8.jpg

ミニャルディーズ
食後のお茶と一緒に出される小さなお菓子を「ミニャルディーズ」といいます。

20100124_9.jpg

ワインは「シェフの一押し」とメニューに載っていたものをいただきました。
Pineau des Charentes Mathilde Domaine Drouet&Fils 2004
Vin de Pays Charentais "In Fin" Domaine du Grollet 2003

その地方のワインを料理と一緒にいただけるのはうれしいです。


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