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お土産チーズの会セミナー

2010.03.25

1DAYチーズセミナー、お土産チーズの会に参加してきました。

先生が2月末から3月にかけて、
フランスの農業祭に合わせてフランスへチーズツアーに行かれて、
そのお土産チーズを食べるというものです。
(フランスツアーも参加したかったのですが、どう考えても仕事的に無理でした)

17種類ものチーズを少しずついただきました。
こんなに沢山のチーズを持ち帰ってきた
先生のトランクの中はどうなっているのでしょう?
パッキングの仕方も教えていただきたいものです。

全てのチーズの写真は撮らなかったのですが、
撮ったものをご紹介します。

20100307_1.jpg

リゴット・ド・コンドリュー フェルミエ製
日本では工場製のものしかお目にかかれないので貴重です。

20100307_2.jpg

サンマルスラン フェルミエ製
硬めに熟成させたタイプ。 

20100307_3.jpg

サンマルスラン リシャールさんのとろとろ熟成
やわらかく熟成させることを、「サンマルスラン・リヨネーゼ」と呼ぶそう。
リヨンのチーズショップのマダム・リシャールによって
とろとろに熟成させる方法が編み出されたのだそうです。
これはポール・ボキューズでも出されているそうです。

20100307_4.jpg

フルム・ド・モンブリゾン アルチザナル

20100307_5.jpg

フルム・ド・モンブリゾン 農家製
フルム・ド・モンブリゾンはAOPチーズですが、
日本にはあまり輸入されていないらしく、見かけることが無いです。

続いてはMOFの熟成士エルヴェ・モンスのチーズです。
モンス氏のチーズは日本でも手に入りますが、お値段が高い…
が、フランスだとかなり安いとのこと。

20100307_6.jpg

モンドール

20100307_7.jpg

エポワス
日本には輸入されていない無殺菌タイプのものです。

20100307_8.jpg

サンネクテール
モンスといえばサンネクテールなんだとか。

20100307_9.jpg
 
ワサビック(わさび入りのシェーヴル)
フロマジュリーHISADAで日本人向けに作ったら、
日本人よりもフランス人に好評だという話です。
まだ日本では売っていないものだそうです。

私はワサビが苦手なので恐る恐る食べたら、
辛さは無く、爽やかな香りが山羊の臭いを消していて
互いの良さがひきたつチーズでした。

エシュルニャック Echourgnac
ペリゴール地方特産のくるみのリキュールを使って熟成させたチーズ。

20100307_10.jpg

20100307_11.jpg

ベッキオ Vecchio
古いチーズという名前の羊乳チーズ。

20100307_12.jpg

ヴュー・リル Vieux lille
マロワールを塩漬けして熟成させたチーズ。
先生いわく、「一番くさいチーズ」とのこと。

20100307_13.jpg

ミステリー・ダンベール MYSTERE D'AMBERT
アレオスというチーズショップのスペシャリテだそうです。
フルム・ダンベールにクリームやナッツなどをサンドしたもの。

20100307_14.jpg

パンデピスの上にリゴットを乗せたものとチコリのサラダ添え
パンデピスの甘さとチーズの味が合っていて美味しかったです。



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