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有機大豆で味噌づくり

2010.03.30

今年も味噌づくりに誘ってもらい、群馬まで行ってきました。
去年、一昨年は群馬の上野村での味噌づくり体験でしたが、
今年は藤岡市で有機大豆を使っての味噌づくりとのこと。
いつもながら、内容をあまり理解しないまま参加となりました。

20100220_1.jpg

浦部農園さんの「さといらず」という品種の大豆を使うとのこと。

20100220_2.jpg

写真では分かりにくいですが、豆が一部変色しています。
これは病気の跡とのこと。
味には全く影響ないそうですが、
通常の流通であればはじかれてしまうものです。

20100220_3.jpg

その大豆を大きな鍋で茹でます。
「さといらず」という名前は、「砂糖いらず」からきていると言われるほど、
とても甘い大豆だそうです。
実際茹でたてを味見させていただきましたが、
そのままでどんどん食べてしまうほど美味しかったです。

20100220_4.jpg

茹でた大豆を鍋からすくうものとして渡されたこれ、
まるでラクロスのスティックのよう。

20100220_5.jpg

茹で上がった大豆。

20100220_6.jpg

それを機械でペースト状にします。
上野村での味噌づくりは、この豆をつぶす作業が手作業で
とても大変だったのですが、今年はラクかも!
と思ったのはココまででした。

20100220_7.jpg

豆をペーストにしながらも、一方では米麹に塩を混ぜます。

つぶした大豆と麹を混ぜる作業をこの後するのですが、
豆が冷めてから、ということで、
豆を冷ますのに一苦労。
冬なのに団扇、扇風機登場でひたすら冷めるよう混ぜ続けました。

20100220_8.jpg

ようやく豆が冷めたので麹を混ぜます。
その後、ある程度の大きさにまとめて、
容器の中に入れて詰めていきます。

20100220_9.jpg

容器はなんとこれ。
立派すぎます。

さすがにこれを東京までは持って帰れないので、
宅急便で送ったのですが、
割れないよう梱包をしっかりとしていただきました。

20100220_10.jpg

途中でいただいたお昼ご飯は、
浦部農園さんの玄米に「彩穀」というブレンドした雑穀を混ぜた雑穀おにぎり。
玄米をおいしく炊くには圧力鍋が一番だそうです。
具はないおにぎりですが、これだけで何個でも食べられそうな美味しさでした。

20100220_11.jpg

20100220_12.jpg

お味噌汁の味噌は、昨年の講習会で作った有機大豆の味噌です。
こちらも美味しくて、来年味噌ができるのが待ち遠しいです。

味噌づくりの後、浦部農園さんにおじゃまさせていただき、
色々お話を聞かせていただくことができました。
浦部さんはとてもお忙しい方なので、普段はこんなに話はできないのだと
帰りの車中で群馬のNさんが言っていて、びっくりしてしまいました。
どうもありがとうございました。


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