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ルクセンブルグ料理@ル・プレヴェール

2010.04.09

料理ジャーナリストの並木先生が行っている講座で、食べ歩きの講座があります。
私は普段は参加していないのですが、
その講座でルクセンブルグ料理を食べに行くと聞きつけ、
飛び入りで参加させてもらいました。

なにせ、ルクセンブルグ料理を定常的に出しているお店は日本には無いので、
こんな機会めったにないですから。

会場は、表参道にあるル・プレヴェール
最近リニューアルしたそうで、前よりも若干スペースが狭くなりましたが
逆に小じんまりとして居心地は良くなったかもしれません。

プレヴェールは本店がパリにあるビストロですが、
3月にルクセンブルグ料理フェアを実施しており、
それに合わせて講座で訪れたのです。

20100320_1.jpg

「パテ・オ・リースリング」
リースリングのジュレが入ったパテ。
パイ生地に包んでパテを焼くと、焼き縮みして上に空間ができるので、
そこにリースリングのジュレを入れています。

20100320_2.jpg

と聞いて、皆サラダを取り除いて確認していました。
確かにジュレが上にあります。

20100320_3.jpg

ということで、今回合わせるのは全てルクセンブルグのワイン。
これはリースリング。

20100320_4.jpg

ピノ・グリ。

20100320_5.jpg

そしてオーセロワ。
オーセロワは、単独品種でワインにしているのはルクセンブルグくらいという
ぶどう品種です。
いずれも白ワインです。

20100320_6.jpg

「ニジマスの燻製とビーツのサラダ」
海の無い国なので、食べる魚は川魚とのこと。

20100320_7.jpg

「春野菜のスープ ルクセンブルグ風」
ジャガイモやソーセージを料理に使うところに、
隣国ドイツの影響が見て取れるとのことでした。

20100320_8.jpg

ルクセンブルグのソーセージだそうです。
どこがルクセンブルグ風なのか、聞くのを忘れました。

20100320_9.jpg

「軽く燻製したローストポーク 白いんげん豆のラグー添え」

20100320_10.jpg

「兎とポワロ葱のフリカッセ モーゼルワイン風味」
フリカッセとは、白い肉を白く仕上げる料理法のことだそうです。
ニョッキ(現地ではクニッデレンと言うそうです)が入っています。

20100320_11.jpg

デザート盛り合わせ。
リンゴのタルト、くるみのアイス、
ムース・オ・ショコラ フランボワーズ キルシュ風味。



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