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春を感じるチーズセミナー

2010.04.20

1DAYチーズセミナーに4月も参加してきました。
今回のテーマは、「春を感じるチーズとロゼワイン」です。

20100411_1.jpg

今回いただくチーズたちです。
春らしいチーズが並んでいます。

20100411_2.jpg

今回、私の目的はコレでした。
「カイエ・ド・ブルビ」という、バスク地方の羊のミルクからつくられる
フロマージュブランの前段階のようなものです。
ミルクに凝乳酵素を少しいれ、プルプルのプリンのように固めただけのものです。
「カイエ」とはフランス語で凝乳(カード)、「ブルビ」は羊です。

正確に言うとチーズではありません。
(チーズの定義は、「乳を凝固させ脱水したもの」です。)

20100411_3.jpg

素焼きのポットに入っていて、とてもかわいらしいのです。

20100411_4.jpg

フタを開けてみると、まるで杏仁豆腐のよう。
味わいは、ほんのりミルクの甘みがして、酸っぱさはありません。

ハチミツやジャムと一緒に食べると、デザートになる感じです。

20100411_5.jpg

続いては、フランス・コルシカ島のフレッシュチーズ、「ブロッチュ」です。
このブロッチュは羊乳100%です。
ブロッチュは、チーズをつくったあとに残った乳清(ホエー)からつくられます。

今回はそのままいただきましたが、
コルシカでは料理やお菓子に使われているそうです。

20100411_6.jpg

コルシカ島は栗の産地でもあるので、
フランス産の栗のペーストを付けて食べてみました。

20100411_7.jpg

合わせたワインはフランス・プロヴァンス産のロゼワイン。
春はロゼワインが合うなぁと思います。

20100411_8.jpg

続いては「さくら」です。
北海道の共働学舎でつくられているチーズで、
毎年ヨーロッパのコンクールで何らかの賞をもらっているというチーズです。

牛乳製で、白い外皮の上に桜の花の塩漬けがのっています。
桜の葉の上で熟成させているため、桜餅のような香りがふんわりとします。

写真を撮り忘れましたが、
このさくらチーズには、日本のロゼワインを合わせたら良いのではと思い、
ミサワワイナリーの「あけさくら」というワインを持ってきたところ、
持ってきた私がびっくりするほどマッチしていました。

20100411_9.jpg

続いてはコルシカ島のチーズ、「フルール・ド・マキ」です。
フルールは花、マキは潅木群の意味です。
フルール・ド・マキは商品名で、メーカーが違うと名前も変わります。

羊乳チーズの表面に、乾燥させたローズマリーなどのハーブをまぶし、
花に見立てた赤唐辛子などが飾りとしてトッピングされています。

コルシカのチーズですが、
地元コルシカでは見かけない、パリ向けのチーズなのだとか。
ブロッチュがパリだとコルシカ食材専門店でしか見かけないそうなので
なんだか面白いです。
そのどちらもチーズショップで手に入る日本ってすごいかもしれません。

続いて「オッソ・イラティー・ブルビ・ピレネー」です。
(単独の写真は撮り忘れました。)
バスクのハードタイプの羊乳チーズです。

初めに食べたカイエ・ド・ブルピがチーズになって熟成すると
オッソ・イラティーになるということで、
チーズ版のビフォーアフターです。


20100411_10.jpg

そしてミモレット。
写真はミモレットとニンジンのサラダです。
キャロット・ラペの上に、ミモレットを細く削ったものをかけています。
上のほうの色が淡いものがミモレットです。

ミモレットは色合いが春らしいということで出していただきました。
6か月熟成の比較的若いものなので、
熟成の長いものと比べるとミルクの風味が残っています。

20100411_11.jpg

ミモレットとズッキーニ、ハムのケークサレ。
ミモレットのオレンジ、ズッキーニの緑、ハムのピンク色がきれいです。

お花見にもぴったりのチーズとワイン。
来年はこれらのチーズを持ってお花見がしたいものです。



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