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アルザス・ロワールの郷土料理@ジョンティ

2010.06.08

2010年の学習院大学の生涯学習講座
「ツール・ド・グルメ フランスの郷土料理」、今年も参加しています。
はやいもので私も受講して3年目になりました。

なんと満員御礼でキャンセル待ちで受講できなかった方も
いらっしゃったそうです。

春講座の第1回目はアルザス、ロレーヌ地方です。
どんな料理かは、一昨年の講義の記事でどうぞ。(昨年に続き手抜き)
 →アルザス郷土料理~ツール・ド・グルメ~

毎年お店を変えて行われる校外講義の食べ歩き、
今回は浅草橋のアルザス料理店ジョンティで行われました。
人数が多いので1階も2階も全店貸切です。

20100529_1.jpg

乾杯は泡!ということで、クレマン・ダルザスのロゼです。
Cremant d'Alsace Riefle(クレマン・ダルザス リーフレ)

ボトルが透明で、ラベルもかわいらしいです。

20100529_2.jpg

「ビブレスカス」
生クリームも加えてあり、かなりゆるめの液体状になっていました。
にんにくはコンフィにしたものを使っているとのことです。

20100529_3.jpg

リースリング。
お店の方に、美味しくて、リーズナブルなもので選んでいただきました。
お店のワインリストは、アルザスワインが造り手別にずらっと書かれていて
聞かないと選べないです。

Rebmann(レブマン)の2007年は、
ドイツのリースリングのようなしっかりとした味わいでした。

20100529_4.jpg

「タルトフランベ」

20100529_5.jpg

「オニオン・タルト」

20100529_6.jpg

「スパッツェル」
すずめという意味があるパスタ。
本来は付け合わせとして出されます。
これはトマト、チーズ、鶏肉が入っていました。

20100529_7.jpg

アルザスと言ったらゲヴェルツトラミネール。
これもお店の方に選んでいただきました。
Wolfberger(ウォルフベルジェ)の2005年です。

20100529_8.jpg

「シュークルート」
塩漬け発酵したキャベツと豚肉を煮込んだ料理。
“日曜日の料理”です。

20100529_9.jpg

お店特製のマスタードです。
酸味がある味でした。

20100529_10.jpg

シュークルートを取り分けたところ。

20100529_11.jpg

お肉になったら赤が飲みたい、ということで
私がいた2階席はお酒好きが多かったのでピノノワールも注文しました。
学習院講座でこんなに沢山飲めるなんて!バンザイ!
WUNSCH et MANN(ヴンシュ・エ・マン)の2007年です。

20100529_12.jpg

続いて「ベックオフ」。
パン屋のかまどという名の“月曜日の料理”です。
フタの部分をパン生地でとめるのがお約束。

20100529_13.jpg

フタを開けるとジャガイモがかぶさっているので、

20100529_14.jpg

ジャガイモをよけると、下から豚肉が。

20100529_15.jpg

ラストはデザートのクグロフです。

20100529_16.jpg

クグロフを取り分けて、クリームを添えて。

アルザスワインの種類を多くそろえているジョンティさんはすごいかも。
もっと色々飲んでみたいと思いました。


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