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日本料理と出汁

2007.05.14

フードマエストロ講座の2回目に行ってきました。
今回は、「日本料理と出汁」と題して、
「乃木坂 神谷」の総料理長、神谷昌孝氏による講義と実習でした。

まずは、出汁のティスティングです。
出汁ティスティング

6種類の出汁をティスティングして、
何の出汁か確認しました。

左から、
 1)カツオブシと昆布
 2)鶏とカツオブシ
 3)しじみ
 4)煮干と昆布
 5)椎茸
 6)ホンダシ
です。

出汁によって色もかなり違うことが分かります。

その後は、神谷先生による出汁のとり方と
実習で作る魚素麺と味噌汁のデモンストレーションが行われました。

出汁のとり方、分かっているつもりでしたが、
なぜそうしたほうが良いのかといったことについても
説明していただき、とてもよく分かりました。

カツオブシは夏は酸っぱくなるので、
夏の出汁は、昆布を多くカツオブシを少なくするそうです。

最後に4人グループで実習を行い、試食しました。
試食の際には、お椀とお箸の持ち方など食べ方に関するレクチャーと、
日本料理について神谷先生からお話がありました。

日本料理の料理長さんというとコワイ方なのかなと
勝手にイメージしていたのですが、
とてもフレンドリーで分かりやすいお話をしてくださる方でした。

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[サイト内タグ検索] フードマエストロ 日本料理
コメント
さこさん、こんにちは。
食の検定テキストいいですよね!
コラムなど読ませるものも充実していますし。
でも、読んでいるだけであまりアタマに入っていないのですが…。


2007-05-16 水 07:32:14 | | サチこさん @管理人#- [ 編集]
以前コメントさせていただいた さこ です

昨日ようやく食の検定テキストが家に届きました! 早速読んでみましたが、かなりわかりやすく書かれているように思えました。サチこさんは読まれてますか?

さて、お出汁ということで。
先月会社の研修の一環で、味の素さんにお邪魔した際に「グルタミン酸」と「イノシン酸」を別々に飲んだところ「うまみの相乗効果」を体感できたことを覚えています。

出汁のとり方もいろいろあって奥が深いですよね~
2007-05-15 火 17:34:25 | | さこさん @管理人#- [ 編集]
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