食べるをまなぶ

幕張メッセで3/１から3/14まで開かれた「ＦＯＯＤＥＸ２００８」に行ってきました。
ＦＯＯＤＥＸは食品・飲料専門展示会なので、
原則としてフードビジネスの関係者しか入場できないのですが、
ベジフル仲間が行くとお誘いを受けたので、招待券をもらい行ってきました。

過去にも行こう行こうと思いつつ、休みがとれなかったのですが、
今年は思いきって休暇を取ったのです。

ベジフルのマイスター講座で「青果物と健康」を担当された林先生が
パネルディスカッションのスピーカーとして出られるということで、
ベジフル仲間で聞きに行きました。

「野菜の新しい価値を創る！〜今後の流通 の展開〜」と題した内容で、
スーパーと外食産業での実例などが紹介されていきましたが、
林先生の専門家としての視点からの発言には、マイスターとして勉強になりました。
野菜や果物が身体に良いということを、客観的に伝えるというのは難しいのですが、
その姿勢は、常に忘れずに持っていたいと思います。

その後は広い会場を見て歩きました。
国内ブースと海外ブースに大きく分かれているのですが、
国内ブースだけでもあらゆる食に関する企業や自治体などが
出展していてとても面白かったです。

海外ブースは商談メインという雰囲気だったので、遠くから見るだけでしたが、
フランス、イタリアはワイン一色という感じでした。
また、スペインブースで配っていたワインのガイドブックは、
産地の特長など詳しく書かれていて、もらってよかったと思いました。

また来年も機会があれば、ＦＯＯＤＥＸに行きたいと思います。

上野村で味噌作り体験・１の続きです。

上野村で一泊した翌日は、午前中に味噌作りを行い、
お昼ごはんを食べたら解散というスケジュールです。

当初の予定では、上野村ＪＡの味噌工場の見学もあったのですが、
工場が改装中だとかで取りやめになりました。



テーブルの上には味噌作りのための道具と、麦麹が置いてありました。
ビニール袋に入っているのが麦麹です。
醗酵を止めるために塩が入っています。

まずは名人黒澤さんのデモンストレーションの見学です。
（上野村には黒澤姓の方が多いらしく、宿のご主人も黒澤さんでした。）



茹でて水気を切った大豆です。
ここで水分が多いと上手く味噌にならないのだとか。



麦麹を入れて、大豆と麹を手でよく混ぜ合わせます。
はじめのうちは大豆が温かく柔らかいのですが、時間が経つにつれて硬くなっていきます。
ここでしっかり混ぜることがポイントです。
大豆を潰しながら混ぜていきます。



鍋に移し変えて、すりこぎなどで潰していきます。

大方の大豆がつぶれたところで、ビニール袋を入れたプラスチックの樽に詰めます。
味噌をいくつかに丸めてから中に入れて、ビニールを引っ張りながら味噌を押し込んでいきます。



この作業を３回繰り返します。



私は最後の仕上げは名人にやってもらいました。
表面に塩を薄く振って、腐らないようにするのです。



中蓋を置いたところ。
この上に２キロくらいの重しを置いて、ひと夏熟成させます。

この味噌は各自持ち帰ります。
（１０キロ超なので、宅配にしました。）

名人いわく、どんなに早くても１１月１５日までは開けてはダメとのこと。
１月１５日過ぎくらいに開けるのがベストだそうです。

同じ材料、方法で作っても、仕込みの加減や熟成場所によって
独自の味噌になっていくとのこと。

私の味噌はどんなものになるのか楽しみです。

３月８日、９日の１泊２日で群馬県の上野村に行ってきました。
上野村体験学習館で行われた「味噌作り体験」に参加するためです。
いつも仲良くしていただいている群馬のＮさんに誘っていただいたのです。

東京を朝出発したのに、上野村に着いたのはお昼前。
群馬といえども、埼玉、長野との県境にある上野村は遠いです。。。
（最寄り駅＝高崎線の新町駅から車で１時間半ですから…）

１日目はうどんづくりと饅頭づくりです。
作ったうどんは２日目のお昼ごはんに食べるのです。



まずうどんです。

【うどんの材料】（５人分）
　・地粉（中力粉）　５００ｇ
　・水　２５０ｃｃ

生地をこねたら、丸めて寝かし、その後伸ばして切ります。
お切り込みにするため、１センチ幅くらいに太く切りました。

つづいて２種類のお饅頭を作ります。

【タンサンまんじゅう】（１０個分）
　・地粉（中力粉）　２５０ｇ
　・タンサン　１０ｇ
　・砂糖　５０ｇ
　・水　１００〜１２５ｃｃ
　・あんこ　３００ｇ

【十石みそまんじゅう】（１０個分）
　・ミックス粉　１５０ｇ
　・薄力粉　１５０ｇ
　・水　１４０ｃｃ
　・みそあん（十石みそ　５０ｇ、砂糖　５０ｇ）

どちらも生地をこね、丸めて寝かせ、
１０等分にしたら丸く平らにしてあんを包みます。

お饅頭をキレイに丸めるのは難しいです。
みんなで丸めたお饅頭たち↓



それを蒸してもらい、一人２つずついただきました。



白いのがみそまんじゅう、黄色いのがタンサンまんじゅうです。
タンサンが入ると黄色くなるのだとか。

お饅頭は素朴な味わいでおいしかったです。
簡単に作れるのでおやつに作ってみるのもいいかなと思いました。

翌日はいよいよメインイベント、味噌作りです！