食べるをまなぶ

六本木ヒルズで行わせていたビールデンバーに行ってきました。
ビールデンウィークという、日本のビールメーカー５社が提唱する
「ビールを愉しむ週間」のイベントです。
時間がなかったこともあって、試飲だけしてきました。

イベントに参加するには、身分証明書を提示して、
腕に年齢確認のバンドを付けてもらう必要があります。

さらに、試飲会場は１日１回しか入れず、再入場不可、
試飲は１回ビール２種類、ビアカクテル１種類と制限がありました。
しかも試飲ビールの持ち出しはできないため、
会場内はバーゲン会場のような混雑でした。

普通のビールより黒ビールが好みのため、気になる黒ビールと
カクテルは炭酸で割らないもの（炭酸はどちらかというと苦手）からチョイスしました。



右は、キリン 一番搾りＳＴＯＵＴ＜黒＞。
左は、ビヤクランベリー。



続いてビール２杯目は、サントリー ザ・プレミアム・モルツ＜黒＞。

一番搾りＳＴＯＵＴ黒とプレミアムモルツ黒では、一番搾りのほうが飲みやすく、
黒ビール入門としては向いていると感じました。

ビヤクランベリーは、サッポロ生ビールとオーシャンスプレークランベリーを
１：１でカクテルにしたもの。
甘酸っぱい味でビールが苦手な人向けだと思います。
もうちょっとビールの割合が多くてもよいなと思って、
プレミアムモルツ黒を少し注いでみたところ、ちょうど良い感じに。

試飲の量くらいが私にとってはちょうどよいので、
有料でいいので、色々試飲できたらもっとよいのにと思いました。

ワインスクール、レコール・デュ・ヴァンで行われた
シングルモルト講座を受講してきました。
講師は、世界のウイスキーライター５人に選ばれた土屋守先生です。
前回に引き続き２回目の受講になります。
　→シングルモルトセミナー

前回はシングルモルトの入門編だったため、
ウイスキーの話も含めて初歩の初歩のお話でしたが、
今回は「樽と熟成の神秘」というテーマで、
シングルモルトの個性を出す要因の一つ、樽についてのお話でした。

まず、樽の材質ですが、オーク材を用います。
オークも、ヨーロピアンオークとアメリカンホワイトオークの２種類があります。
どちらを使うかによって、香り、味に違いが出ます。
そして、樽にするときに、樽の内側をローストして焦がすのですが、
どのくらい焦がすかによっても香り、味が変わってきます。
（材質については、講座に遅刻したためあまりお話が聞けなかったのが残念。）

そして樽の大きさです。
シングルモルトで使われる樽の大きさは３種類。
　・ （バーボン）バレル　180〜200リットル
　・ ホグスヘッド　　　　 250リットル
　・ バット　　　　　　　 　500リットル
ちなみに、スコッチウイスキーの法律では700リットル以下の樽の使用が
定められています。

バレルはバーボンに使う樽です。
バーボンは新樽しか使えず、サイズも１種類のみ。
バーボンはアメリカのウイスキーですから、
材質はアメリカン・フレンチオークになります。

ホグスヘッドは「豚１頭」という意味だそうです。
300〜350kgという樽の重さと豚の重さが同じくらいだったとか。

そしてバットはシェリー樽（＝シェリーバット）です。
ここで使われるシェリーはオロロソが主です。
ペドロヒメネスのような味わいの強いシェリーだと、
後から入れるモルトが風味が負けてしまうため使われません。

シェリーバットがややこしいのは、材質がアメリカンホワイトオークのものと
ヨーロピアンオークのものの両方があることだそうです。
シェリーはスペインの酒精強化ワインなので、
樽はヨーロピアンオークが使われていそうですが、
ソレラ・バットはアメリカンホワイトオークを使っているそうです。

そしてスコッチウイスキーは原則新樽を使いません。
では、スコッチウイスキーに使う前の樽は何に使われていたかというと、
90%はバーボン、5〜6%はシェリー（オロロソ）、
そして残りはスコッチウイスキーです。

樽の寿命は70〜80年のため、数回は使うことができます。
１回目は新樽（スコッチでは使われません）
２回目の樽はファーストフィル、３回目はセカンドフィル、
４回目はサードフィルと呼ばれます。
何回も使っていると熟成力が落ちるため、
シングルモルトで使われるのは、ファーストフィルとセカンドフィルまで。
それ以降の樽はグレーンウイスキー用になります。

そして、樽に入れて熟成させる熟成環境によっても風味は変わります。
樽の置き方にもいくつか方式があります。
樽を並べた上に横木を渡して積み上げ、しかも３段までしか積まない
ダンネージという伝統的な方法がスコッチでは一般的です。
そのほかにもラックという棚に樽を置いていく方法、
パラダイスというパレットの上に樽を数個縦置きにして、
それを積み上げていく方法があるそうです。

樽の置かれた場所の温度、湿度が大きな影響を与えるため、
同じ蔵でも建物の上部と下部では温度が異なるため、熟成に違いが出ます。
ダンネージでは３段しかないにも関わらず、上と下では熟成具合が違うそうです。

そして、最近の新しい方法として樽を２回使う「ウッドフィニッシュ」という
熟成方法があるそうです。
この方法のパイオニアはグレンモーレンジで、「エクストラマチュアード」と
いう名前で出ているものになります。
これは、通常の樽熟成を10年くらい行って、オリジナルのモルトの味をつくった後、
別の樽に詰め替えて2〜3年置くことで別の風味を付ける方法だそうです。
元々のモルトがしっかりしているからこそ出来る手法だとか。

ようやくテイスティングです。



今回は、樽の違いということで、グレンモーレンジが4種類、
マッカランが2種類です。



No.1
グレンモーレンジ　オリジナル
アルコール度数：40%



No.2
グレンモーレンジ　エクストラマチュアード　ラサンタ
アルコール度数：46%
オロロソシェリーの樽で仕上げ熟成



No.3
グレンモーレンジ　エクストラマチュアード　キンタ・ルバン
アルコール度数：46%
ルビーポートの樽で仕上げ熟成



No.4
グレンモーレンジ　エクストラマチュアード　ネクター・ドール
アルコール度数：46%
ソーテルヌ（貴腐ワイン）の樽で仕上げ熟成



No.5
マッカラン　ファインオーク　18年
アルコール度数：43%
シェリー／バーボン樽



No.6
マッカラン　18年
アルコール度数：43%
オロロソ・シェリー樽


グレンモーレンジは、仕上げの樽が違うと
こんなにも色も香り、味わいも違うのかと驚きました。
グレンモーレンジの中ではネクター・ドールが美味しかったです。
過去にはソーテルヌワインの最高峰、シャトー・ディケムの樽で熟成させた
グレンモーレンジを発売したことがあったそうです！

今回は全てピートを焚いていないシングルモルトでした。
次は大麦の違いをテーマにした講座を考えているとのこと。
次回も楽しみです。

日比谷公園で行われたオクトーバーフェスト2009に行ってきました。

メインステージ周辺は大変盛り上がっていました。
ちょうど、ドイツ楽団の演奏が行われていました。
日本のどこにこんなにドイツ人（ドイツ人ではないかもしれませんが）がいたのだろう
と思うほど、日比谷公園がドイツのお祭り広場と化していました。



数種類、ビールをシェアして飲んだのですが、ジョッキが大きい…。
少しずつ色々飲みたかったのですが…。

写真のビールは、左が「Hofbrau Dunkel（ホフブロイ・デュンケル）」。
オクトーバーフェストの公式サイトによると、
“世界一有名なビアホール「ホブロイハウス」の名物ビールで、
バイエルン国王のためのビールとして1589年に創設され、
ホフブロイ・デュンケルは、1589年の創設時に醸造された初めてのダークビール”
とのこと。

右側は、富士桜高原ビールの「オクトーバーフェストメルツェン」。
“オクトーバーフェスト限定ビール”という言葉につられてしまいました。

プレッツェルを食べようと思ったら売り切れていたのが残念でした。