食べるをまなぶ

恵比寿ガーデンプレイスでの「ぬか漬け入門」セミナーの後、
セミナーのコーディネートをしている奈良井さんに誘われ、
錦糸町にある「井のなか」さんでの打ち上げ会に参加させていただきました。

「井のなか」さんは、日本酒が豊富にあって、お料理もおいしいと、
色々お話を聞いていて、行ってみたいと思いつつこれまで機会がなかったのでした。



コースターかわりに置かれていたペーパーナプキン。
カエルの絵がかわいらしいです。

お料理名はメモらず、とりあえず写真だけ撮っていたので、
ずらずらと貼り付けていきます。







お酒はおまかせで出していただきました。













飯尾醸造さんから送っていただいた万願寺とうがらし、
「五代目見習いのおばあちゃんのつくった万願寺とうがらし」です。
元ネタはこちら。



「ドボ」とは何か、説明をきいたのですが忘れました…。







同じ日本酒の上澄みと沈殿です。

日本酒も、自分の国のお酒なのだから、
ちゃんと勉強したいなぁと思います。

８月から、ほとんどイベント系ネタの更新のないこのブログ。
溜めこんだものを何から更新していったらいいのか、
しばし途方にくれています。

８月初旬に行われた恵比寿ガーデンプレイスの
「発酵はうまい」セミナー第３弾、「ぬか漬け入門」です。
（何か月前の話だ…）

講師は、世田谷で手作り無添加のぬか漬けを製造販売している
マルイ漬物さんの３代目、池田牧僖子さんです。

まずは漬物の話から。
日本の漬物の歴史や、各地の漬物の紹介。
東日本は海の幸が豊富で低温で保存できるため、魚の漬物が目立つそうです。

ぬか漬けにすると、野菜に含まれるビタミンＢ１が
生の２．５倍〜１０倍にもなるそうです。
米ぬかの栄養素がぬか漬けへ移行するのです。
一方、塩分は多いと思いきや１〜２％程度と少ないのです。

マルイ漬物さんのぬか床と桶のお話も聞きました。
漬物用の桶を作るところがなくなってしまい、
羽田空港やホテルなどの貯水槽用の巨大な木桶を作っているところに
小さな（といっても高さ１メートル、直径１．５メートル）桶を作ってもらったそうです。

続いてテイスティングです。



一番上の真ん中、透明なプラスチックのコップに入っているものが米ぬか。
そこから時計回りに、ぬか床、きゅうり漬け、なす漬け、大根漬け、人参漬け、
玉ねぎ漬け、ズッキーニ漬け、古漬け、ぬか炊き、
そして真ん中のおにぎりは、飯尾醸造さんのお米です。

講座の案内チラシに「協力・飯尾醸造」とあって、
何が出てくるんだろうと思っていたのです。



米ぬか、サラサラしていておいしいのです。
マルイ漬物さんの米ぬかは、無農薬のお米の米ぬかなので安心です。

ぬか床は、味見して少し辛いくらいがちょうどよいそうです。
にぎった時に少し水が出るくらいが適度な硬さだとか。



きゅうりは、四葉とブルームで、
四葉は２４時間漬けたもの、ブルームは１８時間漬けたものです。





たまねぎもぬか漬けになるんですね。
とてもおいしかったです。



ズッキーニの漬物もよかったです。



日が経ってしまい、酸味、塩分が強くなってしまった古漬けは、
薄く切って水に浸し塩出しをして、
細かく刻んで、酒、茗荷、生姜、大葉、胡麻などで和えると
おいしくいただけるとのことでした。



北九州の郷土料理というぬか炊きです。
水、醤油、酒、味醂、ざらめ、ぬか床、生姜を入れて一煮立ちさせ、
２枚におろして塩で締めた鯖を入れて弱火で煮たものだそうです。

ぬか漬けを家で漬けている参加者の方からの熱心な質問で
盛り上がっていました。

チーズプロフェッショナル２次試験終わりました。
結果は……。
どうなんでしょうか？
試験レポートは後日アップします。

チーズの勉強も終わったし〜、と食べ物関係のイベントを調べていたら、
１０月末から１１月にかけて目白押しでした。
うっかり忘れるところでした。

自分用のメモも兼ねてご案内します。

「世界の酒とチーズフェスティバル＠東京大丸」
10/21（火）〜10/27（火）
救急車が出ると言われる、百貨店最大規模（たぶん）のワイン催事。
私も過去に何度も行っています。
　過去記事　→　今年も！世界の酒とチーズフェスティバル
　　　　　　　　→　世界の酒とチーズフェスティバル

「グルメのための味百選＠日本橋高島屋」
10/28（水）〜11/3（火）
日本各地のこだわりの生産者さんが勢ぞろいします。
いつもお世話になっている飯尾醸造さんも出展されます。
　過去記事　→　日本橋高島屋で味百選

「ホールフードマーケット＠ブラウンライスカフェ」10/24（土）
こちらも飯尾醸造さんが出展されます。
さらに木村秋則さんの奇跡のりんごもあるとか！
行きたいけれど、私は今年は難しそう…
　過去記事　→　ホールフードマーケット

「山梨ヌーボーまつり＠日比谷公園」（11/3（火・祝）、4（水））
山梨産の新酒ワインが飲めるイベント。
入場料を払えば飲み放題だった記憶が。
　過去記事　→　山梨ヌーボーまつり

「チーズフェスタ2009＠ベルサール原宿」（11/11（水）、12（木））
11月11日はチーズの日、にちなんだイベント。
毎年行きたいと思いつつ、平日なので行けずじまい。
今年は行きたいなぁ。